怎样计算按30度出酒率? 用大米做原料

怎样计算按30度出酒率? 用大米做原料

为了使酿酒工业的主要经济技术指标具有可比性，以利统一考核，现将有关经济技术指标的计算方法说明如下：

(一) 标准原粮出酒率

由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不同，对出酒率的稳定性和可比性都有很大的影响。因此，原粮出酒率不能作为考核依据，而应考核标准原粮出酒率。具体要求和做法如下：

1．标准原粮：

原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不包括麸曲)中的残余淀粉等。标准原粮是指上述原粮中的全部淀粉，折合成含淀粉65％的标准粮；凡含淀粉在5％以上的原辅料，如高梁糠、玉米皮、细谷糠等，都应折算成含淀粉65％的标准粮。将各种物料的含淀粉量(以酶法水解为准)全部折算为含淀粉65％的标准粮，称为标准原粮。其计算如下：

(1)白酒生产淀粉总用量：

白酒生产淀粉总用量(公斤)＝酿酒用原粮(公斤)×淀粉含量(W％)＋酒母粮(公斤)×淀粉含量(W％)＋大曲(公斤)×淀粉含量(W％)＋…… .......................................(13)

(2)标准原粮耗用量：

标淮原粮耗用量(公斤)＝（13）/65% .................................(14)

2．标准白酒产量：

白酒的酒度不同，为了统一考核白酒的产量，凡低于或高于65°的白酒，一概折算为65度白酒的产量，称为标准白酒产量。其计算方式参照公式(12)。

3．标准原粮出酒率：

标准原粮出酒率(％)＝（12）/（14）×100 .............................(15)

4．吨酒耗标粮：

吨酒耗标粮(公斤／吨)＝1000/标准原粮出酒率......................... (16)

(二) 淀粉出酒率

淀粉出酒率是指每百公斤淀粉所产65度标准白酒的公斤数。凡含淀粉5％以上的原辅料，均应计算淀粉出酒率。但是，白酒生产常用的辅料，如粗谷糠、稻皮、高粱壳、小麦壳、玉米轴(芯)等，按规定不计算淀粉出酒率。

淀粉出酒率(％)＝（12）/（13）×100 .................................(17)

(三) 淀粉利用率

由酒精发酵基本方程式可知，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92．14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％。又知：65度白酒的重量百分率为57.16％(w％)，所以：

1．65度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％ .............(18)

2．淀粉利用率(％)＝（17）/（18）×100 ...............................(19)

(四) 粮曲比

为统一计算白酒的耗曲量，便于对比，通常是将所用曲料中的水份折算成标准水份进行考核。如大曲规定标准水份为15％，麸曲规定标准水份为20％。各种成曲的实际水份高于或低于这个标准时，一律按规定的标准水份折算，称为标准水份曲，或简称标曲。粮曲比的折算方法如下：

1.标曲成曲量：

标曲成曲量(公斤）

=成曲量(公斤)·[100（1－成曲水份）/100（1－标准水份）]

=成曲量（公斤）[（1－成曲水份）/（1－标准水分）] ...................（20）

2．出曲率：

出曲率（%）=（20）/曲料总量（公斤）×100 ............................（21)

3．吨酒耗标曲：

吨酒耗标曲（公斤／吨）＝标曲总用量（公斤）/标准白酒总产量（吨）......(22)

4．粮曲比

粮曲比=标准原粮耗用量/标曲使用量=100/x...............................（23）

正常情况下，粮食酿出的酒是粮食的2.5倍（45度左右）。按这个标准，能出300斤。

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