蛋糕烤不熟吃了会怎样

蛋糕烤不熟吃了会怎样

问题一：吃了烤不太熟的蛋糕，会有什么不好的影响？ 自己烤的蛋糕都很卫生的，所以没事，下次火候掌握得好点就好吃了。问题二：蛋糕没烤熟怎么办 造成蛋糕回缩的因素很多，不一定都是没烤熟。如果蛋糕里面是稀的，就是没烤熟，如果是干的，多半是蛋白打发不够。用打蛋器在打好的蛋白里粘一下，拿起来，如果蛋白有一个坚挺的小尖就打发好了，如果是一个弯曲的小尖就还要打一会儿。也可能是混合蛋白和蛋黄液的时候消泡了。要切拌，千万不要打圈搅。是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）问题三：烤箱为啥蛋糕上面熟下面不熟 做蛋糕蛋清的打发是关键，一般要用到电动打蛋器，如果是人工自己搅打需要打到禒奶油一样的固体，把盆倒过来不会往下流的那种状态。水水的可不行。面糊是比较稠的状态，比较像调的稠的芝麻糊。打发好的蛋白和蛋黄糊要混合匀尽快入已经预热好的烤箱。注意不要消泡。另外，蛋糕油是一种化学添加剂，能使蛋糕蓬松，不过我们一般家庭制作不用的，添加剂毕竟不好。问题四：蛋糕总是表面烤糊了里面还不熟为什么啊？ 16L的烤箱，蛋糕烤到20分钟左右就开始上色了
如果要避免烤穿，就准备一张锡纸，在蛋糕表面到达理想色的时候，快速打开门把锡纸盖在蛋糕表面就好了——动作一定要快哦
另外，所有方子的烤制时间和温度都是仅供参考的，这个温度得自己调。
一般初学烤戚风，都可以试170~175度，六寸得要50分钟
不要用太低的温度，这个不适合新手问题五：为什么蛋糕坯子烤不熟 蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够，主要原因是：蛋液的抽打时间不够！ 抽打蛋液的目的就是让空气进去，才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适，夏天一般是20分钟，冬天要长一些。如果大家掌握不好时间，我教大家一个简单的方法：在抽好的蛋液中插入一支筷子，能立住就行了！ 抽蛋液是个很辛苦的活，它要求这过程中不能停！并且始终沿一个方向。这是绝对的！ 蛋糕坯子中还要加一些辅料，比如：糖，吉士粉，可可粉等。这些东西一定要在开始就加进去，不能半途再加。否则一样会导致蛋糕板结 有些时候我们会往蛋液中加一点儿黄油，而黄油一定要在打蛋液的过程中，沿器皿的内壁缓缓倒入。可以事先将黄油化开， 放凉后待用。 面粉在蛋糕中起到了制成的作用，它是最后放的。具体方法是：在蛋液打好后，讲面粉倒入，手插入蛋液底部，向上抖，一定不能从上向下！这样会把刚刚打入蛋液中的空气再压出去。实际是向上抄的动作，并且动作要迅速，因为打好的蛋液即便是静置在空气中，也会损失一部分。 原料的比例。鸡蛋和糖的比例应该是：2：1 即2斤鸡蛋，1 斤糖；因口味可以减少糖的数量 。鸡蛋与面粉的比例：小于2：1 即2斤鸡蛋， 面粉不超过1斤， 并且面粉要用低筋粉。 烤蛋糕时一定不要一下把温度调到最高。比如 原本用220度，而在蛋液进烤箱的时候，温度应该控制在180度，饧（xing）一会 ，这样会让坯子先膨胀起来。这个时间大概在6-10分钟，最后再加大火力到220度，实际上这个温度的作用是：上色！因为这时的坯子早就熟了。问题六：为什么烤蛋糕中间不熟 做蛋糕蛋清的打发是关键，一般要用到电动打蛋器，如果是人工自己搅打需要打到像奶油一样的固体，把盆倒过来不会往下流的那种状态。水水的可不行。面糊是比较稠的状态，比较像调的稠的芝麻糊。打发好的蛋白和蛋黄糊要混合匀尽快入已经预热好的烤箱。注意不要消泡。另外，蛋糕油是一种化学添加剂，能使蛋糕蓬松，不过我们一般家庭制作不用的，添加剂毕竟不好。问题七：为什么我的芝士蛋糕低下烤不熟 亲会不会没有加热水呢？很多朋友烤的时候盘内加了冷水，那会需要一点时间来把盘内的水烤沸，，导致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的时间拉长
关于水的分量，只要别太少，以防烤到一半没水了就行
因为水浴法主要是根据水蒸气持续传入蛋糕容器，使芝士蛋糕持续受热，并且口感柔滑，而水的沸点是100°，所以如果倒进盘内的是冷水，蛋糕可能需要更多时间才能全熟，如果加入盘内的热水不够多，蛋糕可能口感会稍稍欠点以上是我实际体验，楼主还有疑惑可以密我：）
下面是拷贝过来的水浴法原理，可能我阐述的不够明了：
因为水达到沸点的条件是100度,但是从液态变到气态还需要吸收更高的热量,在水浴法里，烧杯里的水在变成水蒸气前都只能有100度的温度，无法为试管里的水提供更多的热量，所以试管内的液体是不能沸腾的.所以常常利用这种温度不改变的原理对一些需要定温加热的反应进行水浴加热.先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传入需要加热的容器里，达到加热的目的。
优点是加热均匀，部分试验中不会导致暴沸的现象。问题八：戚风蛋糕中间不熟能吃吗 不熟表现为有流动的液体，这时候肯定是不能吃的，容易拉肚子。如果感觉戚风蛋糕分层，中间是半透明的固体其实是已经熟了，不过可能是你没严格按照配方的分量放原料，特别是液体类的(鸡蛋、牛奶)，或者打发蛋白没到硬性发泡，或者搅拌蛋糕糊时候划圈导致严重消泡。这种情况是可以吃的，不过就是口感不太好而已。问题九：烤蛋糕 外面糊 里面不熟 怎么回事 烤蛋糕外面糊，里面不熟。这在初学者发生的较为常见。
初学者有一种温度高，蛋糕熟的也快的错觉，而对蛋糕烤制过程中的热作用认识不够。
蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。
热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。辐射的作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用。所以，如果发现是蛋糕表皮着色的太快，或变要焦，那么可以关掉烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕，这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现，明显热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化（糖称为美拉德反应）反应。如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。
热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积，成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一，使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布，不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。问题十：我的戚风怎么烤都不熟 可能有几种原因:
1:配方有可能也有问题,我看你的配方中牛奶30克,减为22克试试.我怀疑你的液体材料放的有些多.
2.搅拌面糊时最好在20秒至30秒之间完成.不能划圈搅拌.
3.面糊和打发的蛋清搅拌时也是要快速完成,越快越好,不能划圈搅拌.尽量用最短的时间完成.不然蛋清就消泡了.蛋糕就不蓬松.
4.我的电烤箱也是长帝TDB25 30L的.刚刚开始做戚风蛋糕的时候,就是上面所说的几步没有做好,蛋糕总是无法蓬松,无论烘焙多长时间,总是和年糕一样,显得湿湿的.现在做戚风蛋糕只要把以上几点做好,没有一次是失败的.蓬松的非常好.我的温度设置为150°,时间是35分钟,中下层.在烤20分钟时,最好在蛋糕上盖上一块锡纸.以免蛋糕表面烤糊.不要相信书上的烘焙时间及温度,那是作者的烤箱.每个电烤箱设置的时间和温度都是不一样的.这个你慢慢摸索你自己电烤箱的时间温度,多试几次一定能够成功.
以上几点只要你能把握住,相信你一定能够成功.

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息