发酵属于什么变化

发酵属于什么变化

问题一：发酵是什么变化 化学变化，即在无氧的条件下，使有机化合物变为酒精的无氧氧化。问题二：发酵是什么意思 发酵是一种反应，就是一些细菌生长导致的物品（如 面粉 ）发生一些变化。发酵通常是指一些特定的细菌生长
如 酵母菌 就是发面用的，是对人体无害的细菌.
发霉是指示物品里对人体有害的细菌生长，可以说发霉的食物是不可以吃的。
有很多地方要用到发酵。如酿酒 蒸馒头问题三：发酵是什么意思 发酵是一种反应，就是一些细菌生长导致的物品（如 面粉 ）发生一些变化。发酵通常是指一些特定的细菌生长
如 酵母菌 就是发面用的，是对人体无害的细菌.
发霉是指示物品里对人体有害的细菌生长，可以说发霉的食物是不可以吃的。
有很多地方要用到发酵。如酿酒 蒸馒头问题四：酵母粉发酵是什么变化 应该是化学反应问题五：发酵的原理是什么？ 酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，这个时候，酵母在进行着有氧呼吸作用，能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量（热能）。在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气有限，氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，也就是酒精发酵，同时伴随着少量的二氧化碳产生。所以说，二氧化碳是面团膨胀所需气体的主要成分来源。在整个发酵过程中，酵母一直处于活跃状态，在内部发生了一系列复杂的生物化学反应（如糖酵解，三羧酸循环，酒精发酵等），这需要酵母自身的许多酶参与。在生产实践中，要有意识地为酵母创造有氧条件，使酵母进行有氧呼吸，产生尽量多地二氧化碳，让面团充分发起来。如在发酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧气。但是有时也要创造适当缺氧的环境，使酵母发酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质，提高馒头面包发酵后所特有的风味。问题六：面包发酵不属于化学变化对吗？ 化学变化与物理变化最本质区别是看有没有新的物质产生，所以面包发酵是化学变化

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