适宜发面的温度是多少？

适宜发面的温度是多少？

发面的温度就是酵母菌的最宜生活温度。

和我们人类一样，是我们的体温大概36度左右。

当然这是最适宜的。

平常发面的时候只要28度左右就好了。

选对发酵剂


1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的
条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。


2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会
破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。


3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发
酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非
常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。


4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰
富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不
仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品
要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发面的温度就是酵母菌的最宜生活温度
和我们人类一样，是我们的体温大概36度左右
当然这是最适宜的
平常发面的时候只要28度左右就好了
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