红烧腊肉的做法，红烧腊肉怎么做好吃，红烧腊肉

红烧腊肉的做法，红烧腊肉怎么做好吃，红烧腊肉

红烧大肉的做法：
首先准备材料：
五花肉（肥瘦均匀，肉质鲜嫩），番茄酱（少许），红酒（少许）酱油，冰糖，白糖，八角，肉桂，花椒，葱姜，干红椒（少许）鸭梨半个，盐，味精。
步骤做法：
⒈将五花肉切块，用水焯出杂质，捞出，放碗中备用。
⒉最重要的上色，俗称滑糖，就是将白糖放入油锅内（油要没过白糖），慢慢将其融化，使其变色，白色-淡黄色-黄色-红色-深红色（有点冒泡），迅速将焯好的肉倒入锅中，使其充分与糖融合，颜色变成红色。
⒊放入番茄酱，红酒，酱油，八角，花椒，葱姜，干红椒，炒香，观察汁液是否没过肉的一半，如果不够，加热水，记得热水。改中火，烧7分钟。
⒋加入适量的热水，使水没过肉。放入肉桂，鸭梨，冰糖，盐。小火炖至汤汁将尽。转大火收汁。放味精翻炒均匀即可出盘。
要点：上色一定不要着急，必须深红色，不然不会上色。糖不要放得太多，还有冰糖，要适量不要过甜。

熏好的腊肉，表里一致，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊味防腐能力强，能延长保存时间，并有特色的风味。腊味味美，可搭配各种食材做出多种美味佳肴。 食材 腊肉350g 辣椒150g 油适量 盐适量 酱油适量 味精适量 步骤 1 备红辣椒适量， 2 腊肉切块。 3 锅里少放油，放进腊肉炒匀。 4 翻炒翻炒， 5 淋上酱油炒匀。 6 倒进清水， 7 大火烧开， 8 转小火将腊肉焖烂。 9 收汁，放进辣椒提辣。 10 炒入味，放点味精炒匀出锅。 小贴士 红烧大块腊肉，香辣美味下饭菜。

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