用肉丁和辣椒面做的辣椒酱做法

尽量不要挪用的老公要去上班了我想做点辣椒酱让他在卖面吃、要能存储时间长不坏的方法，类似老干妈那样的也行、但我想放些肉丁、

辣椒酱的做法：

原料：

　　瘦肉（可适当带些肥肉，皮不能要，肥肉最好不要太多，否则做好放在冰箱里会凝些猪油，不宜空口如零食般大吃），切成丁，用料酒，盐和花椒面腌上，放冰箱里过一夜。

　　辣椒最好是用粢粑辣子（干红辣椒水泡过后与一点点生姜舂成，有点象舂粢粑所以得其名），我一般用的是印度产的碎辣椒片（中国店买的，ＣＲＵＳＨＥＤ　ＲＥＤ　ＣＨＩＬＬＩＥＳ，牌子叫ＢＡＪＡＨ），效果也还可以。

　　中等个头的西红柿三、四个，切碎。蒜瓣三、四个，切碎。

　　做法：
　　锅里放小半锅油，油热后放入腌好的肉丁，炸至肉丁变干（可以捞一个肉丁出来看，

　　如果肉丁的表面有些金黄就可以了），根据个人口味放入适量的辣椒，炸到辣椒焦脆，油呈红色，加进西红柿和蒜，继续炸，其间放点盐调味，这个阶段要勤于翻动，以防西红柿沾住锅底。要有些耐心，直到西红柿炸干，否则辣酱的水分太多，不好存放。经验是，一般看不到西红柿果肉而西红柿皮翻卷

　　成干干的丝状的时候就可以了。炸好后装进罐头瓶，放冰箱，吃面下饭都可以。我最喜欢的吃法就是看书时当零食空口吃。
　　经验：腌的时候，盐要放足，酒和花椒面也要多些，肉才会有味道。
总结：1）肉不要太多，如果想让酱多些可以多放些西红柿。
　　2）辣椒一定要买的好些，我这次用的辣椒碎片不是很好，所以辣味不够。
　　3）炒的时候可以多放些糖，会更好吃。

尽量不要挪用的老公要去上班了我想做点辣椒酱让他在卖面吃、要能存储时间长不坏的方法，类似老干妈那样的也行、但我想放些肉丁、

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