那位师傅介绍一下新疆大盘鹅的正宗做法?

那位师傅介绍一下新疆大盘鹅的正宗做法?

大盘鹅

做法（一）
备料：鹅一只（最好活杀），土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒个四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），和面一团。

制作：

（1）锅内到油，把花椒炸透。

（2）倒入鹅、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）。

（3）加入砂糖、盐、料酒。

（4）加入蘑菇，焖十五分钟。

（5）加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。

（6）加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了

（7）翻炒一下就可以出锅装盘了，盘子越大越好，这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。

做法（二）：事先要准备以下东西：
1.鹅1只，洗净剁成小块备用。
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鹅里的土豆，居然把鹅肉都不吃了。一只鹅用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鹅肉里炖鹅用的。
5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。
7.大盘鹅岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鹅一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。
8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鹅干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
9、白砂糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鹅的味道。
10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鹅里的水份会被盐杀出来的，那吃鹅肉就如嚼木头一样了。

朋友找对人了，鸡肉切块，抄水，土地，青椒，葱头，切块，起油锅下油，炒鸡肉，放花椒大料，姜，葱，酱油少许，下入土地，扁炒10分钟，下入青椒葱头，扁炒一下，放盐，味精，糖，加水顿10分钟起锅，OK，不相信你去做一次，保证味道跟新疆菜馆基本一样，

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那位连鹅和鸡没有搞清楚？
我在新疆生活过，我觉得做这道菜那里最奇怪的方法就是把鸡或者鹅煮熟了，然后把那个汤倒了，晕，那可是原味汤。然后冷却切片，接下来就是起油锅，把那个进去炒，加酒，酱油等调料就可以了。
红烧蹄膀他们也是这么做的。

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