水煮肉片怎样做？

过程知道就是不清楚肉是怎么弄的？

肉要先用开水过，看它的条纹去切薄片，要相反的条纹去切。锅里的水煮沸了，切些姜丝放入，再把肉片放入，看锅里有冒泡要把那些泡捞起，这样煮出的肉汤干净又清爽，火关小些，放入调味料即可。

水煮肉片的做法

材料： 瘦猪肉 300 g 葱花 1 汤匙 姜片 1 汤匙 蒜片 1 汤匙 大白菜(或其它蔬菜) 1/4 大颗 干辣椒 20 根 辣椒粉（粗） 5 汤匙 花椒 1 汤匙

调味料： 盐 1 茶匙 料酒 1/2 汤匙 淀粉 1/2 汤匙 小苏打 1/4 汤匙 （可选） 郫县豆瓣 1 1/2 汤匙

做法： 1.先准备花椒粉：新鲜的花椒粉最好吃，最麻。把花椒粒放在一个信封里，用擀面杖擀碎（从信封外面当然是：））即可。 2.将猪肉切片，用料酒、盐、淀粉腌一会,加一些小苏打会让肉片更嫩。白菜切小块。 3.炒锅烧热，加少许油，将白菜炒断生，备用。 4.炒锅烧热，加少许油，烧热，加豆瓣酱、干辣椒、姜片、蒜片和葱花炒香。 5.加入水或者高汤，盐，煮开。加入白菜，煮开。将白菜捞出铺在一个大汤碗底部。 6.加入猪肉片，用筷子拨散，煮开，捞出铺在白菜上。 7.撒一层辣椒粉在猪肉上，再撒上花椒粉，烧热一些油，泼上去就好了。注意：油不可过热，否则辣椒会糊，变黑。

水煮肉片的做法

原料：牛里脊500克白菜叶3片鸡蛋半个

调料：干辣椒20根花椒15粒 葱1段蒜8瓣姜一小块 郫县豆瓣酱3汤匙（45克）盐1茶匙(5克)老抽2汤匙(30ml)糖1茶匙（5克）鸡精1茶匙(5克） 水淀粉2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15 ml） 水400ml

做法：

1)牛里脊洗净后切成4厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的片，放入一个深且大的容器中，倒入料酒，糖，鸡精（2克），老抽（15ml），盐（2克），鸡蛋，水淀粉（10ml）搅拌均匀。

2)将100ml的水少量多次的加入到刚刚搅拌好的肉片中，一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水分，肉质变得更加饱满，滑嫩。葱姜蒜都切成碎末。

3)搅拌好后，倒入油（45ml），这么做的目的是为了锁住肉里的水分，在炒的时候也不容易粘连在一起。牛肉至少要腌制20分钟以上。

4)干辣椒从中间一分为二切成两段，辣椒籽不要 (能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。锅中油热至3成时，小火先煸花椒，香味散出后再煸辣椒，香辣味道出来后马上关火，辣椒和花椒先在油中浸泡，一会儿倒在牛肉上时在把油过滤掉。

5)另取一锅，倒入少量油，油温6成热时放入白菜叶，加入剩下的盐和鸡精。白菜炒软后放入深一些的容器里垫底。

6)锅中再倒入油，大火加热至6成热时，倒入牛肉片，煸炒至肉变白盛出备用。

7)锅中倒入少量油，加热至3成时，倒入豆瓣酱，一半的葱姜蒜末，小火慢慢煸炒出红油后加入300 ml热水，煸好的牛肉，倒入剩余的盐，老抽，鸡精搅匀，中火煮约3分钟后淋入水淀粉勾芡，倒入刚刚盛有白菜的容器中。

8)把其余葱姜蒜末，和文字步骤（4）中炒好的辣椒，花椒捞出，倒在肉片上。最后，再烧少量的热油，泼在牛肉上即可。

超级啰嗦：

**文字步骤（4）里煸炒辣椒和花椒的步骤，不要省略。要想做出够麻够辣的水煮牛肉，这一步是非常重要的。不要用辣椒面替代，辣椒面炸出来的油，没有用整只辣椒做出来的香。

**做这道菜，用的蒜末要多，这样被热油浇上去后，蒜香四溢，味道更好。

**很多餐厅的水煮牛肉，都用生菜垫底，但我并不建议用生菜。这是为什么呢？生菜炒后颜色容易变黑，而且有股苦的味道。而白菜炒后，颜色更加翠绿，还有甜滋滋的味道。

**吃剩的水煮牛肉，可以添些汤，涮蔬菜吃，一举两得哈。

水煮肉片的做法

原料: 猪里脊,豆芽,葱,鲜汤,干辣椒,花椒,姜,盐,酱油,鸡精,淀粉,油,蛋清.

制作: 1 里脊切片,加盐,蛋清,淀粉上浆;小白菜,葱洗净,干辣椒切段。

2 锅内注油烧热,下入辣椒段,花椒炸香,捞出剁碎.

3 锅内留少许油,下姜末,加鲜汤,豆芽段生,再加盐,酱油,鸡精调好味,捞出豆芽,葱放入小锅内摆好.

4将肉撒入锅内滑熟,盛出盖在底料上,撒上辣椒碎和花椒末,锅内汤烧至八成热,浇在碗内，撒上葱段即成。

特点: 色泽油亮, 肉片鲜嫩, 麻辣味突出

水煮肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 水煮肉的制作材料：主料：油麦菜,里脊肉,盐,料酒,淀粉。郫县豆瓣,葱,姜,蒜,胡椒粉,大料,糖。

教您水煮肉怎么做，如何做水煮肉才好吃1、油麦菜洗净，在清水中煮熟了放在碗底备用。 　　 2、里脊肉切大片，用盐、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。今天做饭比较慌乱，让阿诺帮着切肉，他老人家现在厨艺日下，把肉切得太小片了，鄙视他！ 　　 3、锅中放适量油，放入郫县豆瓣，小火翻炒，炒出香味后，放入花椒和葱、姜、蒜继续翻炒。 　　 4、锅中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水开后用小火炖8分钟。 　　 5、用漏勺捞出各种渣，转大火。 　　 6、将肉片撑开了放入锅中，最后分多次放，保证肉一煮熟就捞出来。 　　 7、将煮好的肉片放在油麦菜上面。

8、在肉片上撒些葱花、辣椒面和花椒面。

9、锅中烧些油，八层热，淋在辣椒面和花椒面上即可。

材料：

    里脊肉350克、大白菜100克、莴笋茎150克　、香水芹菜80克、香葱段20克、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙、砂糖1茶匙、干红椒适量、花椒适量

    腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法：

　　1、里脊肉先片成薄片。

　　2、用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

　　3、再切成小块。

　　4、用腌料将肉片腌制约二十分钟

　    5、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

　　6、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

　　7、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

　　8、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

　　9、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

　　10、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

　    11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

　　12、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

　　13、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

　　14、再铺上煮好的肉片。

　　15、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

　　16、乘热淋在肉片上即可。

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法： 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了

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