面点基本功怎么下剂

面点基本功怎么下剂

想要做好的面点，从皮的制作到馅的调配再到蒸的火候时间的控制，这都是需要技巧的：
有3点必须掌握：
1.皮要薄而亮，这是手工技巧，皮擀得好，包子自然做得好，过薄与过厚都不可取，刚好能吸住馅料的汁。包子皮决定了包子口感，是做包子最基础的元素，想把包子做好，这一关必须做好。
2.馅料配方要经得起顾客舌尖的挑战，这是包子有没有回味以及回头客的关键，
一绝大包，采用馋人馅料配方，馅子不冒顶、不跑油，吃起来回味无穷；配方中还含有多味药膳，人工进行粉碎加工，其独特之处让别家难以模仿。
3.蒸的功夫要把握好火候与时间，这里是有“一二三”的讲究！
蒸汽上来是三把火的功效，不会把握的人，只能做到一把火或两把火，甚至有人做到四把火，火候不到，严重影响包子的口感，火候过了，做包子更是难以下咽，这一块很多做过多年包子的师傅有时都难以控制。
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面点有两套半技术 一、和面 二、调陷 还有半套是做花色品种

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