怎样焖烂牛筋
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解决时间 2021-03-07 00:55
- 提问者网友：皆是孤独
- 2021-03-06 15:32
怎样焖烂牛筋
最佳答案
- 五星知识达人网友：举杯邀酒敬孤独
- 2021-03-06 16:53
牛筋煲做法
闽菜
牛筋l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许
①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；
②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。
牛蹄筋。
归参牛筋汤
[用料]牛蹄筋100g，当归、紫丹参、香菇、火腿、碱各15g，生姜，葱白、黄酒、味精、盐等各适量。
[制法]将牛蹄用温水洗净，放入锅内，倒入清水加些碱，加盖焖煮片刻，捞出洗净，反复多次。待发涨后切成段状，放入蒸碗中，将当归，丹参装入纱布袋，放于周边，香菇火腿，摆开其上，生姜，葱白及调料放入后，加些水上蒸3小时左右，待牛蹄筋熟烂后取出药袋，葱姜即可食用。
[用法]佐餐食用
[作用]活血补血，舒筋活络。
[宜忌]适用于骨缺血性坏死症。
千斤狗脊牛筋汤
菜谱名称 千斤狗脊牛筋汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 舒筋活络、强健筋骨
基本材料 牛脚筋250克，千斤拔50克，金狗脊50克，陈皮1角，红枣10粒
[制法]：1.牛脚筋、千斤拔、金狗脊、陈皮（去白）、红枣（去核）分别用清水洗净，千斤拔、金狗脊、陈皮装入干净纱布袋内，并扎紧袋口。
2.把全部用料一齐放入砂煲内，加入开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
[功能]：舒筋活络、强健筋骨
[适用范围]：用于风湿关节疼痛、腰肌劳损、腰腿痛、腰脊损伤、手脚痹痛等症。
杜仲牛筋汤
杜仲有补肝肾、强筋骨的功效，为有名补腰健肾的中药材，广东民间十分喜爱以它为煲汤之用，多以配伍花生、陈皮。
材料：杜仲20克、花生80克、陈皮1／4个，牛?I筋（干品、干货市场有售）150克、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：杜仲、花生、陈皮、牛?I筋洗净、浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐、油便可。此量供3~4人。
：
乌龙牛筋汤先在锅里放上一大碗份量左右的水烧开后，倒入准备好的人参乌龙茶叶，
盖上锅盖用小火让茶叶完全渗透泡开后，把茶叶渣沥掉不要，放上少许白糖
接着把切薄片的卤牛筋放进茶水里煮两到三分钟
最后放进去剥好的新鲜龙眼就可以出锅了
：
1·因为生牛筋的加工方法比较麻烦，所以建议爸爸妈妈们直接到菜场买卤好的牛筋做原料
2·还有这道菜除了放上少许白糖之外不需要放别的调料了，这样才可以吃出茶的香味来
：
乌龙茶的茶香加上龙眼的甜脆再加上牛筋的淡嫩不腻就两个字“好吃”
：
乌龙茶能提升自律神经，提高能量代谢，能溶解脂肪、降低胆固醇。
牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
龙眼含有糖、蛋白质和多种维生索等营养成分，尤其是糖分的含量很高,并有可以被人体直接吸收的萄萄糖以,体弱贫血,年老体衰，久病体虚，经常吃些龙眼很有补益。
：
人参乌龙茶（10—20克左右）
：
卤牛筋（200克左右），鲜龙眼（200克左右）
：
材料：
胡椒根 二两
牛筋 六两
清水 十碗
调味料 盐少许
做法：
1、胡椒根洗净；
2、牛筋洗净后切件；先煲滚十碗清水；
3、水滚后，将胡椒根及牛筋放入汤煲，以中火煲至一碗汤量，放盐调味。
功效：
老人家最易出现四肢酸痛，活动不灵情况，在此时候，最适合饮胡椒牛筋汤。
胡椒根据中草药典的记载，胡椒味辛、大温，擅祛风寒，此汤取其根，是意欲胡椒辛温热的气味，透入病人筋骨深处，祛除风湿。
禁忌：
阴虚有火的风湿病人，及高血压者不宜服用。
牛板筋则长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。
我个人对牛板筋是情有独钟的，它虽说质地坚韧不易煮烂，但是烹调得当可是难得的美味呵。
做牛板筋没什么诀窍，就是小火慢炖，炖烂钝透，就是烤羊肉串小贩那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串现烤现卖的。
我自己做牛板筋时一般是和肉一起炖，操作时板筋上的肉不必清理干净，带点儿肉炖得才香呢。把板筋切成3—5厘米见方的块，和肉一起放清水里，加点八角、桂皮、葱段、姜片和黄酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以轻易扎透时就可以了。捞出来可以立即再加工，也可以冻在冰室里随吃随作。
想吃酱香的，可以用清水先把甜面酱煮上10分钟，至没有生酱味了，再把黄酒、葱段、姜片和肉料放进去，煮开后把清水炖好的板筋放进去，小火煨至酥烂，可以看到板筋两头的纤维丝丝可见，即可取出冷吃热吃均可。我喜欢没事儿时拿上一小块儿，一边看书看电视，一边慢慢撕着吃，那种独特的香味儿从童年一直飘到今天。
板筋也可以炸着吃：清炖的板筋晾干水分，撒上适量的盐和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹匀。锅里放适量的油，五成热时把板筋放进去，小火炸到表面焦黄即可取出，放吸油纸或餐巾纸上吸去表面的余油即可。
烤着吃是最普遍的方法，用竹签串成串，放炭火或者电烤箱里烤至焦黄，香气四溢时取出撒上孜然碎粒和盐、辣椒粉，独特的新疆口味啊。
辣拌牛板筋
原料：
牛板筋2-3两。
配料：
辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。
做法：
1、洗干净牛板筋，拌入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料搅拌在一起即可。
要点：牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条，据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋，市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的朋友，可以花更多时间慢慢炖。
熟伴
是指全部或部分原料须以氽烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
闽菜
牛筋l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许
①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；
②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。
牛蹄筋。
归参牛筋汤
[用料]牛蹄筋100g，当归、紫丹参、香菇、火腿、碱各15g，生姜，葱白、黄酒、味精、盐等各适量。
[制法]将牛蹄用温水洗净，放入锅内，倒入清水加些碱，加盖焖煮片刻，捞出洗净，反复多次。待发涨后切成段状，放入蒸碗中，将当归，丹参装入纱布袋，放于周边，香菇火腿，摆开其上，生姜，葱白及调料放入后，加些水上蒸3小时左右，待牛蹄筋熟烂后取出药袋，葱姜即可食用。
[用法]佐餐食用
[作用]活血补血，舒筋活络。
[宜忌]适用于骨缺血性坏死症。
千斤狗脊牛筋汤
菜谱名称 千斤狗脊牛筋汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 舒筋活络、强健筋骨
基本材料 牛脚筋250克，千斤拔50克，金狗脊50克，陈皮1角，红枣10粒
[制法]：1.牛脚筋、千斤拔、金狗脊、陈皮（去白）、红枣（去核）分别用清水洗净，千斤拔、金狗脊、陈皮装入干净纱布袋内，并扎紧袋口。
2.把全部用料一齐放入砂煲内，加入开水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
[功能]：舒筋活络、强健筋骨
[适用范围]：用于风湿关节疼痛、腰肌劳损、腰腿痛、腰脊损伤、手脚痹痛等症。
杜仲牛筋汤
杜仲有补肝肾、强筋骨的功效，为有名补腰健肾的中药材，广东民间十分喜爱以它为煲汤之用，多以配伍花生、陈皮。
材料：杜仲20克、花生80克、陈皮1／4个，牛?I筋（干品、干货市场有售）150克、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：杜仲、花生、陈皮、牛?I筋洗净、浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐、油便可。此量供3~4人。
：
乌龙牛筋汤先在锅里放上一大碗份量左右的水烧开后，倒入准备好的人参乌龙茶叶，
盖上锅盖用小火让茶叶完全渗透泡开后，把茶叶渣沥掉不要，放上少许白糖
接着把切薄片的卤牛筋放进茶水里煮两到三分钟
最后放进去剥好的新鲜龙眼就可以出锅了
：
1·因为生牛筋的加工方法比较麻烦，所以建议爸爸妈妈们直接到菜场买卤好的牛筋做原料
2·还有这道菜除了放上少许白糖之外不需要放别的调料了，这样才可以吃出茶的香味来
：
乌龙茶的茶香加上龙眼的甜脆再加上牛筋的淡嫩不腻就两个字“好吃”
：
乌龙茶能提升自律神经，提高能量代谢，能溶解脂肪、降低胆固醇。
牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
龙眼含有糖、蛋白质和多种维生索等营养成分，尤其是糖分的含量很高,并有可以被人体直接吸收的萄萄糖以,体弱贫血,年老体衰，久病体虚，经常吃些龙眼很有补益。
：
人参乌龙茶（10—20克左右）
：
卤牛筋（200克左右），鲜龙眼（200克左右）
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材料：
胡椒根 二两
牛筋 六两
清水 十碗
调味料 盐少许
做法：
1、胡椒根洗净；
2、牛筋洗净后切件；先煲滚十碗清水；
3、水滚后，将胡椒根及牛筋放入汤煲，以中火煲至一碗汤量，放盐调味。
功效：
老人家最易出现四肢酸痛，活动不灵情况，在此时候，最适合饮胡椒牛筋汤。
胡椒根据中草药典的记载，胡椒味辛、大温，擅祛风寒，此汤取其根，是意欲胡椒辛温热的气味，透入病人筋骨深处，祛除风湿。
禁忌：
阴虚有火的风湿病人，及高血压者不宜服用。
牛板筋则长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。
我个人对牛板筋是情有独钟的，它虽说质地坚韧不易煮烂，但是烹调得当可是难得的美味呵。
做牛板筋没什么诀窍，就是小火慢炖，炖烂钝透，就是烤羊肉串小贩那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串现烤现卖的。
我自己做牛板筋时一般是和肉一起炖，操作时板筋上的肉不必清理干净，带点儿肉炖得才香呢。把板筋切成3—5厘米见方的块，和肉一起放清水里，加点八角、桂皮、葱段、姜片和黄酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以轻易扎透时就可以了。捞出来可以立即再加工，也可以冻在冰室里随吃随作。
想吃酱香的，可以用清水先把甜面酱煮上10分钟，至没有生酱味了，再把黄酒、葱段、姜片和肉料放进去，煮开后把清水炖好的板筋放进去，小火煨至酥烂，可以看到板筋两头的纤维丝丝可见，即可取出冷吃热吃均可。我喜欢没事儿时拿上一小块儿，一边看书看电视，一边慢慢撕着吃，那种独特的香味儿从童年一直飘到今天。
板筋也可以炸着吃：清炖的板筋晾干水分，撒上适量的盐和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹匀。锅里放适量的油，五成热时把板筋放进去，小火炸到表面焦黄即可取出，放吸油纸或餐巾纸上吸去表面的余油即可。
烤着吃是最普遍的方法，用竹签串成串，放炭火或者电烤箱里烤至焦黄，香气四溢时取出撒上孜然碎粒和盐、辣椒粉，独特的新疆口味啊。
辣拌牛板筋
原料：
牛板筋2-3两。
配料：
辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。
做法：
1、洗干净牛板筋，拌入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料搅拌在一起即可。
要点：牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条，据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋，市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的朋友，可以花更多时间慢慢炖。
熟伴
是指全部或部分原料须以氽烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
全部回答
- 1楼网友：蓝房子
- 2021-03-06 17:12
食材：主料萝卜500g，牛筋350g，辅料：油适量，盐适量，八角1个，香叶3片，桂皮1块，南姜6片，十三香适量，虾皮1汤勺，小茴香1茶匙
1.准备好的材料
2.萝卜滚刀切块、牛筋洗干净切好，南姜切片
3.锅里下油炒南姜
4.再加入八角、香叶、桂皮、小茴香炒出香味
5.加入牛筋煸炒
6.变色后加入一茶匙糖
7.一汤匙料酒翻炒均匀
8.加入适量的水
9.再加入一小勺的十三香
10.翻炒均匀
11.倒入电饭煲
12.调制40-50分钟
13.牛筋做好后，把牛筋和萝卜一起倒入锅中
14.盖盖焖煮到萝卜熟透
15.煮好后撒上葱花即可
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