蛋糕要发酵吗

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解决时间 2021-03-23 23:40

提问者网友：十年饮冰
2021-03-23 00:52

蛋糕要发酵吗

最佳答案

五星知识达人网友：行路难
2021-03-23 01:29

严格来说，蛋糕所用的发粉不是酵母，只是一种蓬松剂。它的疏松结构主要靠打发的蛋白和发粉所形成。所以蛋糕是不用发酵的。当然，有一种类别的特殊蛋糕叫发酵蛋糕的，需要用到酵母，这里它就成了发酵过的蛋糕了。
真正需要发酵的是用酵母的面包，匹萨，馒头等食品。发酵食品都要经过一定的时间发酵，醒发，翻面的过程。它们的疏松结构是由酵母发酵形成的。

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1楼网友：酒醒三更
2021-03-23 05:38

蛋糕需要膨松才好吃。使蛋糕膨松有物理方法、生物化学方法和化学方法。化学方法是用泡打粉，它含有明矾和碳酸氢钠，加热时产生二氧化碳使蛋糕膨松。生物化学方法是用酵母，酵母发酵时会产生二氧化碳使蛋糕膨松。物理方法是利用鸡蛋的蛋白的粘性，打的时候将空气泡混入其中，使蛋糕在加热过程中膨松。为了要有足够的空气泡，需要打较长时间，大约打后的体积为原体积的3倍才够。

2楼网友：等灯
2021-03-23 04:42

蛋糕当然需要发酵了,如果没有发酵的蛋糕就会使你吃起来硬棒棒的,不会出现萱耨感.

3楼网友：夜风逐马
2021-03-23 02:10

烤制蛋糕可以不用发酵的。

戚风蛋糕的做法：

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