什么是无麸质食品呀?

什么是无麸质食品呀?

所谓麸质,即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉,英文名gluten。主要存在于麦类谷物(如,小麦、大麦、黑麦、燕麦等)的种子里。其中小麦中的含量最高。可是小麦里面好好的蛋白质为啥要做无麸质的食物呢?原因是有部分人对麸质有不耐症,能够引起乳糜泻疾病(过敏者的免疫反应会对小肠绒毛造成破坏,从而严重影响对食物营养成分的消化吸收。腹泻就是其症状之一。),称为麸质过敏症。 而目前对麸质过敏症的还没有找到有效的缓解和治愈方法,所以只能通过摄入低麸质或无麸质的食物来防止过敏反应。麸质过敏症一般在欧美国家的比例较高,在中国很少。所以无麸质(gluten-free)食品在欧美国家多。一般的无麸质食品要在其包装上面标注“无麸质”便签。那么楼主所买的无麸质面包里面就不含麸质(面筋),一般是用米粉、糙米粉、红薯粉、豆类粉、土豆淀粉等粉和食用胶(因为麸质(面筋蛋白)在一般的面包中形成其空间的骨架结构,无麸质食品就用食用胶代替)等原料制作的。ps:我个人觉得无麸质食品对大多数人还是和一般食品你没有什么区别。而现在所说的无麸质食品更为健康或减肥的说法不知道是从哪来的?····

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