鱼头怎么炖

鱼头怎么炖

主料：鱼头1个
　　辅料：油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、葱姜蒜适量、醋适量、料酒适量、生抽适量
　　步骤
　　1.主辅料： 鱼头、葱姜蒜
　　2.把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
　　3.起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
　　4.放入鱼头。
　　5.旺火，先后烹入醋、料酒。
　　6.加适量生抽。
　　7.加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。
　　8.把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。
　　9.加味精提鲜，即可关火。
　　10.出锅装盘，即可上桌。

　　小贴士
　　1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。
      2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。
　

　

先炖好天麻，然后将天麻跟鱼头和豆腐一起炖半小时，起锅加盐，料酒即可。

先在锅里煎一下，然后用文火煮，加调料

沙窝椒汁鱼头煲
原 料:
　　大鱼头一个（约重1000克） 　　料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 　　调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑 鱼头
椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制 法:
　　1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。 　　2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用 　　3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。 　　
锅鱼头云煲
　　材 料 : 1 个鱼头 　　1 块粉皮 　　3 片姜片 　　1 粒蒜头 　　1 只鸡蛋 　　2 只冬菇 　　6-8 只豆卜 　　1/2 棵西兰花 　　调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 　　盐及生抽各少许 　　做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 　　(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉 　　腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄 　　色。 　　(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约 　　一分钟。 　　(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 　　(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼 　　头，以中火炆两至三分钟即成。 　　备 注 : (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量， 　　以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。
奶香火腿大鱼头
　　特色： 　　原料：鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量 　　制作： 1)将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片； 2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油； 3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味 精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。

先把鱼头清洗干净，表面抹点生粉，然后用油煎一下，加开水或高汤，里面放点猪油，姜，葱
先用大火烧开，在改小火慢慢炖，可以放点豆腐在里面。炖到鱼头熟了，汤色发白就好，出锅放点香菜

什么种类的鱼头？
如果是类似于鲤鱼的话最好红烧，比较适合大众口味。做法如下：
1、鱼头从下颚下刀一劈两半。拍少许干淀粉，入7成油温炸至外皮干硬。不一定熟透。
2、锅中入底油，依次加入：葱段、姜片、八角3个、红辣椒、料酒50克、清水 刚没过鱼头即可、盐、味精、白糖100克、醋100克、老抽少许调色、胡椒粉适量、炸好的鱼头。
3、烧开锅后文火炖至汤汁浓稠即可。

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