为什么猪骨熬汤是乳白色的?
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解决时间 2021-03-12 05:06
- 提问者网友：聂風
- 2021-03-11 08:34
为什么猪骨熬汤是乳白色的?
最佳答案
- 五星知识达人网友：渊鱼
- 2021-03-11 10:00
在熬制过程中,烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了“乳化剂”的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了乳白色奶汤。所以乳白色“奶汤”就是“乳化脂肪”。
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