小馄饨的肉馅怎么调又鲜肉又嫩啊？

小馄饨的肉馅怎么调又鲜肉又嫩啊？

1、先来说说馄饨馅的制作。把250克猪肉糜放在一个大碗里copy面，倒入25克生抽酱油、5克麻油、5克料酒，混合均匀。加入8克切碎或者磨碎的生姜，再加入适量（<1克）白胡椒粉，混合均匀。为了使小馄饨的馅料紧实有嚼头，必须把肉糜充分搅拌上劲。
2、制作馄饨皮。虽然从理论上说，直接用手擀皮也是可能的，不过费时费力，而且厚度很难控制，最方便的办法还是使用bai面条机。把250克高筋面粉放在一du个大碗里面，缓缓加入98克水，边加水边快速搅拌成面穗。
3、包小馄饨。小馄饨的包法有很多种，最常见的办法就是把肉馅放在面皮中央，然后用掌心或者虎口一捏，几乎所有的店家都这样做，因为这种方法最为快捷zhi省时，适合商业经营。家庭制作就有不小的难度，这轻轻一捏其实蕴含了多年的训练和经验：捏得太紧，馄饨皮变成一坨，口感生硬，捏得力道不够，馄饨下锅后就会散开。
馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1，音同"云吞";山东话:hún dùn;英文名:wonton)是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用dao。源于中国北方。

肉馅馄饨的做法: 1. 葱、姜、2113香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉5261馅顺同一方向搅上劲。 2. 馄饨4102皮提前从冰箱取出，包成馄1653饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。 3. 碗内放少许香菜末专，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油属即可。

原料 荠菜 适量 小青菜 适量 猪五花肉 适量 盐 少许 生姜 少许 葱 少许 黄酒 少许 食用油 少许 酱油 少许 方法 1 处理食材：猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、姜、酱油等调料。 2 顺着一copy个方向，将其调匀，直至起浆（这一部很重要），然后搁置一边（腌制一下）使其入味。 3 再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净。 4 然后放在水槽中洗净，再泡十分钟（因为荠菜根部可能会有2113沙土），最后冲洗一下。 5 开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。 6 等到荠菜、青菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下（直至菜冷却5261，否则菜会发黄）。 7 再将冷却的荠菜、小青菜，挤一下水分（这步很重要：不宜太干或太湿）。然后将其切细，剁碎。 8 再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。荠菜和小青菜上淋些食用油，搅拌均匀（锁4102住蔬菜中的水分）。 9 然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌（顺着一个方向），直至菜和肉混为一体1653（起浆），至此，这样调出来的馄饨馅才好吃，无论选择何种食材，馄饨馅干湿度的把握很重要。

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