炖肉汤为什么起沫涨锅
答案:1 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-03-17 06:45
- 提问者网友：暗中人
- 2021-03-16 17:27
炖肉汤为什么起沫涨锅
最佳答案
- 五星知识达人网友：渡鹤影
- 2021-03-16 18:29
肉汤的沫子，一般主要是血沫，还有部分油脂和溶剂的蛋白质。就是肉内、骨内的血、脂肪等受热以后溢出来，加上汤锅里水沸腾是的气泡，凝固形成沫子。涨锅、扑锅的原因是，锅内形成厚一层沫子以后，就好像盖了个盖子，不易散热。锅内的温度持续升高，沸腾加剧，沫子也越来越多，就扑锅了
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