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糖炒色红烧肉用放老抽吗?什么时候放热心回答一下吧

答案:2  悬赏:40  手机版
解决时间 2021-02-07 07:55
  • 提问者网友:寂寞梧桐
  • 2021-02-06 12:12
试了几次都不行,不得不怀疑我的做法和不骤
谁能帮我啊?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:纵马山川剑自提
  • 2021-02-06 13:38
炒糖色的要点:
1,肉块儿,必须经过开水焯过、必须是 “热” 的,凉了不行,还不能有水。
2,化糖的油或水不能多。
3,化开的糖不能太热、不能 “糊” ,火不要大,多熬一会儿,浅咖啡色就可以了。
4,热的肉块儿放进去以后,须不停的翻炒,使每个肉块都均匀地粘上糖。
5,不能加老抽,而是加 “黄豆酱油” ,均匀地翻炒,让每块肉的颜色都一样。
6,炒到 “干锅” ,还不糊,再加热开水。
试一试,看看。
全部回答
  • 1楼网友:不如潦草
  • 2021-02-06 14:29
材料:带皮五花肉500g。 葱一段,姜一块(去皮),(八角一个,桂皮一块,香叶几片放入调料包),冰糖三五块。 老抽10ml,生抽40ml。做法: 五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加10ml的料酒浸泡10分钟。 一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,肉捞出备用。锅洗净,烧干水分,不放油。 放入肉,小火煎至发黄时,翻动一下,继续煎至出油。把多余的油倒出,锅里留少许,把肉拨至周围,葱姜放中间炝锅。 加老抽上色,生抽调味。翻炒均匀后加入开水,没过肉2cm的高度。加入料包。大火烧5分钟。转中小火慢炖1小时以上。最后要大火收汁。 做好吃的红烧肉tips: 1.五花肉不可切太小,因为肉熟了会缩,切太小的话,一煎就没什么内容了。2-3cm合适,不可小于2cm。 2.五花肉先用凉水加料酒浸泡,可去腥。 3.煎肉时不用放油,直接放入肉小火煎,会出一些油,这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话,可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长,若时间太长把肉里的油都煎出,肉再怎么炖也不好吃了。 4.传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅,看自己喜欢。生抽调味。 5.开水要一次加足量,至少炖1小时。最后要大火收汁,至汤汁浓稠包裹住每块肉,这样味道更加好。
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