请教正宗东北酱骨头的做法！

请教正宗东北酱骨头的做法！

东北酱骨头的做法  
酱大骨属于东北菜，吃法也颇有些东北人的豪爽气息。
我家冬天很爱做这道菜，每人发一副一次性手套举着啃肉，剩下的肉汤还可以用来炖菜～
用料  
棒骨或者脊骨  
姜片儿  
料酒  
生抽、老抽、  
冰糖  
盐  
香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮  
豆瓣酱  







酱大骨的做法  
1买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。

2再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）

3沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

4到斤排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

5注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。

6小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。

7再次开火收汁儿调整咸淡。
8我习惯每次捞出大骨剩些肉汤，可以作做乱炖～

用料
主料
猪大骨头1000克
调料
食盐
3茶匙
八角
2个
花椒
1把
桂皮
2个
料酒
3汤匙
生抽
2汤匙
老抽
3汤匙
黄酱
2汤匙
山楂
4个
香叶
3片
陈皮
4个
白糖
2汤匙
水
适量
丁香
1把
东北酱骨头的做法
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
2.将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨
3.另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
4.改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可
烹饪巧
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了；
2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅；
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味，我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放；
5、为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。追问不放盐吗？什么时候放盐？追答锅开放盐

用料
主料
猪大骨头1750克
辅料
黄酱
3大匙
调料
食盐
适量
冰糖
25克
姜
1块
蒜
4瓣
八角
2颗
花椒
20粒
桂皮
1块
干辣椒
6个
料酒
2大匙
生抽
2大匙
老抽
2大匙
香叶
2片
植物油
适量
酱骨头的做法
1.猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水
2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫
3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用
4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）
5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香
6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开
7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开
8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净
9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可
烹饪技巧
1、酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱，比如干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了；
2、炖煮的时间要根据骨头量的多少来决定，如果骨头的量少，炖煮的时间可以稍短一些，不过建议骨头的量不要太少，太少的话炖出来似乎味道就淡了哈；
3、黄豆酱中含有盐分，所以放盐的时候要稍微减少一点点。追问什么时候放盐？高压锅压的话大概需要多长时间？

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