猪皮冻怎么熬?

教你如何自制猪皮冻

制作方法 　　（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。 　　肉皮冻 　　≮美食原料≯ 　　猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 　　肉皮冻 　　原料： 　　肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。 　　调料： 　　花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 　　做法： 　　1、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净； 　　2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条； 　　3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下； 　　4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠； 　　7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可； 　　9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。 　　做法： 　　1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。 　　2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。 　　3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 　　4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 　　以上方法都可以

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教你猪皮冻简单又Q弹爽滑的做法

熬制猪皮冻的做法 1.猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质 2.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右 3.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净 4.换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开 5.捞出洗净，再次刮油、洗净 6.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净 7.将猪皮切成宽5毫米宽的段 8.用温水洗净 9.将猪皮放锅内，添加足量的清水 10.准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒 11.锅子烧开，撇去浮沫 12.放入调料盒 13.放入葱姜 14.加入盐 15.熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好） 16.待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可 17.还可以加入少许生抽，做成带点棕色的 酱汁做法： 18.蒜用刀背拍散，切末 19.倒入生抽 20.倒入醋 21.倒入香油，搅拌均匀即可

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