内蒙古手把肉做法？

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解决时间 2021-04-07 03:35

提问者网友：我是女神我骄傲
2021-04-06 02:59

不怕详细，不怕调料多，越详细越好。步骤不怕多，详细详细做法，一步一步最好全告诉我！！！1谢谢。。。

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五星知识达人网友：过活
2021-04-06 03:10

其实最正统的手把肉在内蒙的吃法煮的时候是不加调料的。只是沾调料吃，而且调料也比较简单。
就是开水滚开直接把带骨头的羊肉下在锅里，之后粘麻酱腌制的韭菜花腐乳汁就可以了。
这种吃法羊肉的香味比较纯正，比较香。也可能是当地原来的调料比较少。
但是如果不吃纯蒙古的羊肉，可能会有一些膻。
所以煮的时候可以少放一些盐，姜片，和花椒大料就可以，最近几次去呼伦贝尔他们都是这么做的。稍微有一点的五香的味道，而且不是很腻。
调料里现在有好多也放香菜末和葱末，有的时候还可以加一些醋可以促进消化。

还有就是羊肉不要煮的时间太长，太长口感不好而且比较硬。当地总吃的居民或者牧民用刀割下的时候还有血筋儿，我觉得可能是8分熟。那样吃的确口感特别好，但是不总吃的尽量不要这么吃。容易拉肚。最好配高度酒和蒜瓣。

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1楼网友：人间朝暮
2021-04-06 06:40

我家住内蒙古，每年夏天两天一去草原，手把肉一般都是现杀活羊，然后是葱姜蒜花椒大料，煮熟后【切成拳头大小】【不吃葱姜蒜花椒大料】放在盘里一人一个碗有时不沾调料，但怕你们受不了，蒜蓉辣酱就挺好的

2楼网友：枭雄戏美人
2021-04-06 06:22

　　手把肉是草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。做法是割断大动脉将活羊杀死，使羊血流聚在胸腔内，剥皮去内脏洗净，去头蹄，再将整羊卸成若干大块，放入白水中清煮，待水滚用刀割开肉里微有血迹即可出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

3楼网友：等灯
2021-04-06 05:11

制作食材：　　羊肉排1000克调料：花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。制作流程：　　1、羊肉排上切下肥的部分约10克，另做他用，然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，备用；　2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥； 3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；　　4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。

4楼网友：你可爱的野爹
2021-04-06 04:48

材料主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出； 2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出； 3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用； 4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； 5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内； 6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

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