什么是金酒？

什么是金酒？

金酒又被叫做“杜松子酒”（因其含有特殊的杜松子味道），在香港、广 东地区称为毡酒；台北称为琴酒。它最先是由荷兰生产的，后来在英国大量 生产后才闻名于世，它可以算是世界上第一大类的烈酒了。金酒具有芳芬诱 人的香气，无色透明，味道清新爽口，可以单独饮用，也可以调配鸡尾酒， 并且它是调配鸡尾酒中唯一不可缺少的酒种。

金酒是在1660年由荷兰的莱顿大学一位名叫西尔维斯的教授制造成功 的，他首创了以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调 配而成的方法，这是金酒的传统制做法。而选择优质酒精处理后，加人经处 理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫做合成法。

最初制造这种酒是为了帮助那些在东印度地域活动的荷兰商人、海员和 移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂来使用的。不久后，人们发现 这种利尿剂的香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净爽的自然 风格，很快就被人们作为了正式的酒精饮料来饮用。

在我国，20世纪30年代金酒最早在北京生产出来，它的生产者是法国 的传教士。在1910年，法国的传教士们创办了教会酒厂，也就是北京的上 义葡萄酒厂，它的地址在北京阜成门外一公里的地方。上义葡萄酒厂的生产 管理和技术工艺都是由法国人执掌的，酒厂与教堂共占地有近百亩，厂内的葡萄园有几十亩，建有工房和地下储酒室，地上与地下有发酵储酒水泥池16 个，橡木桶500余个。当时的设备有破碎机、压榨机、蒸馏塔、香槟机等。

教会还在颐和园以北黑山邑村前山和后山占地700亩，当时引进的法国 葡萄品种有福勒多、塞必尔和法国兰等十多个品种。上义葡萄酒厂所采用的 杜松子是从北京西山八大处一带古老的坟地中采来的，杜松子到处都有生长， 其叶有两髭、五髭、七髭，年岁久了就结很多果实。金酒在我国销售的最盛 时期是在1946年，尤其是在来华的美国人中畅销，有的还被带回美国去。

按照口味风格来分的话，它可以分为辣味金酒（干金酒)、老汤姆金酒（加 甜金酒）、果味金酒（芳香金酒）和荷兰金酒。

其中，辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80标准酒 精度〜94标准酒精度（相当于40度〜47度）之间；老汤姆金酒是在辣味 金酒里加人了 2%的糖分，使其带有怡人的甜辣味；果味金酒是在干金酒中 加入了成熟的水果和香料，比如说柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等；荷 兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芳香，酒度通常在100 标准酒精度~ 110标准酒精度之间。

金酒是不用陈酿的，但也有一些厂家将原酒放到橡木桶中进行陈酿，从 而使酒液略带金黄色。金酒的酒精度通常在35度〜55度之间，酒精度越高， 其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。

现在国际市场上主要的金酒品牌有：添加利、哥顿、英国卫兵、钻石、

宝石蓝等。

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