酥糊怎么调制口感会酥脆比如做酸菜酥肉的

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解决时间 2021-03-30 12:36

提问者网友：鼻尖触碰
2021-03-30 05:32

酥糊怎么调制口感会酥脆比如做酸菜酥肉的

最佳答案

五星知识达人网友：蓝房子
2021-03-30 06:32

1，面糊里加全蛋，蛋糊有全蛋糊，蛋清糊，蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴的营养成分。蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性，也就是使菜肴滑嫩。蛋泡糊就不说了！这里你要做酥肉所以该用全蛋糊！ 2，面糊的调法，这要看你想做什么样的酥肉！肉多的：面粉少许，红薯粉多点，以面粉2比红薯粉8的比例，肉少的酥肉：面粉的比例就大了，8的面粉比2的红薯粉！记住一个鸡蛋可以和200克的红薯粉调，另外调糊时加少许白糖或者酱油可以使酥肉颜色金黄，加点八角粉或者五香粉，盐。还有如果有豌豆或者蚕豆粉的话也可以加点，酥肉更香脆！

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1楼网友：洎扰庸人
2021-03-30 08:02

酥糊调制淀粉:面粉:食用油:蛋黄=3:1:0.5:0.5 先加水把淀粉面粉蛋黄调和均匀成糊状然后加入食用油调匀最后加入少许小苏打或酵母粉 10分钟后就可以用了搅拌时注意要顺着一个方向搅动

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