鸡蛋裹在米粒上的蛋炒饭如何做

鸡蛋裹在米粒上的蛋炒饭如何做

要想炒出粒粒松散入口鲜香的蛋炒饭，制作过程中一定注意以下要点：第一，选择隔夜的米饭，不要太湿。配菜可自由选择，如胡萝卜黄瓜虾仁等，均切丁第二，鸡蛋打散，也可只用蛋黄炒。热锅凉油很关键，这样不会粘锅：开火先将炒锅烧热后放油，油温不可太热，六七成即可。第三，鸡蛋一定要分两次放，这样裹得更均匀：油中先倒入半碗蛋液，剩余半碗备用。在蛋液凝固之前放米饭，迅速拌匀。这时火一定关小。米饭裹上薄薄一层蛋液后将剩余半碗蛋液浇在米饭上，用菜铲拌匀，同时晃动锅子以防粘锅。再放入切好的配菜，盐，少许味精等最后出锅，可以做一个好看的造型：将米饭成在碗里，一定盛得满满的，用铲子将碗口处的米饭压平，再将这个碗倒扣在一个稍大点的盘子中间，小心将碗移去，碗里的炒饭就扣在盘子上了。可以将葱圈，香菜叶点缀 可以把鸡蛋打好后，把米饭倒入鸡蛋里，搅匀后直接入锅。这样鸡蛋就是裹在米粒上的啦！

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