什么酒需要醒酒

什么酒需要醒酒

有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波尔多红葡萄酒、罗讷河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒、年份波特以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西哈葡萄酒。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。 除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。

需要醒酒的葡萄酒4法则 v 价格偏贵的酒，如1000元以上的，需根据年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间，一般醒酒时间从十几分钟至三四个小时不等。 v 饮用未到成熟期的红葡萄酒单宁较重，会感到舌头发涩，口感粗糙强烈，最好倒进醒酒器醒酒1-2个小时，让它与空气充分完全的接触来氧化酒液和柔化单宁，释放更多原本封闭的香气，使其达到最佳状态； v 价格更贵一点的具有庞大结构和陈年能力的年轻葡萄酒，酒体丰满、单宁结构厚重紧致，这样的酒能够从醒酒中获益； v 经过5年以上熟化，可能有沉淀物生成的葡萄酒需要醒酒。但是一些勃艮第的成熟而酒体较轻的葡萄酒，最好不要进行醒酒，有时候稍微摇晃酒杯，都可能发生“假熟化”的过程。 v 如果你觉得一款酒体丰满的白葡萄酒喝起来味道有点平淡或是没有表现出它的最好口感，你也需要对它进行醒酒，如果在醒酒之后口感变得更糟糕，那么说明这款酒可能已经被软木塞污染了。 总的来说，浅龄酒、酒体饱满葡萄酒、单宁含量高的葡萄酒 或大多数的红葡萄酒都可以经过醒酒而达到不一样的口感效果。 v 不需要醒酒的葡萄酒3法则 价格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即饮的餐酒。不必去费神醒酒。同时年轻的酒虽然有些杂味，但通过酒杯的轻松晃动便可以去掉，喝起来就会比较顺口。 1.大部分葡萄酒都需要醒1小时左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和贵腐白酒，在饮用之前1小时开瓶，只需让瓶身直立透气即可。 2.陈年的已经到了生命末期的红葡萄酒，没有力气再“醒来”，需要换瓶去渣，尽快饮用，方法是先把酒瓶直立24小时，保证结晶完全沉淀在瓶底部，在倒入醒酒器前，准备好一个光源放在瓶颈处，通常是一支蜡烛，以便看清沉淀物何时快要流出来。整个过程都要轻柔缓慢，否则，过快的速度会让酒渣也倒入醒酒器，前功尽弃。滤渣倒出的酒应马上饮用 3.以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉

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