鸡蛋中蛋白质的含量是蛋清中高还是蛋黄中高？

鸡蛋中蛋白质的含量是蛋清中高还是蛋黄中高？

蛋清的蛋白质比较高，蛋黄的胆固醇比较高，对于年龄大的人，不要天天吃蛋黄，会因为胆固醇吸收过多造成心脏压力过大。蛋白质在鸡蛋蛋清中含量高，蛋清又叫做蛋白，不过并不是说蛋黄就没有营养，蛋黄中营养的含量是很高的。

人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸，对预防心脏病有益。 　　若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素a、维生素d、维生素e和维生素k，这些都是脂溶性维生素，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素b族，绝大多数也存在于蛋黄当中。另外，蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素b2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。 　　各种微量元素也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。 　　除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分――那就是叶黄素和玉米黄素。 　　叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素a。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。 　　鸡蛋黄的营养成分列表(每100克中含) 　　水分(克) 51.5 能量(千卡) 328 　　能量(千焦) 1372 蛋白质(克) 15.2 脂肪(克) 28.2 　　碳水化合物(克) 3.4 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 1510 　　灰份(克) 1.7 维生素a(毫克) 438 胡萝卜素(毫克) 0 　　视黄醇(毫克) 438 硫胺素(微克) 0.33 核黄素(毫克) 0.29 　　尼克酸(毫克) 0.1 维生素c(毫克) 0 维生素e(t)(毫克) 5.06 　　a-e 2.57 (β-γ)-e 2.44 δ-e 0.05 　　钙(毫克) 112 磷(毫克) 240 钾(毫克) 95 　　钠(毫克) 54.9 镁(毫克) 41 铁(毫克) 6.5 　　锌(毫克) 3.79 硒(微克) 27.01 铜(毫克) 0.28 　　锰(毫克) 0.06 碘(毫克) 0 　　异亮氨酸 835 亮氨酸 1132 赖氨酸 963 　　含硫氨基酸(t) 616 蛋氨酸 324 胱氨酸 292 　　芳香族氨基酸(t) 蛋清。。

当然是蛋清啦，蛋黄中脂类含量高

蛋白质在鸡蛋蛋清中含量高，蛋清又叫做蛋白，不过并不是说蛋黄就没有营养，蛋黄中营养的含量是很高的。

蛋清的蛋白质比较高，蛋黄的胆固醇比较高，对于年龄大的人，不要天天吃蛋黄，会因为胆固醇吸收过多造成心脏压力过大。

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