家庭如何制作麦芽糖,怎样才能让麦芽糖从液态凝固
答案:1 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-04-29 01:13
- 提问者网友：戎马万世
- 2021-04-28 14:52
家庭如何制作麦芽糖,怎样才能让麦芽糖从液态凝固
最佳答案
- 五星知识达人网友：轮獄道
- 2021-04-28 16:27
做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
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