怎么才能经营和管理好一个店面?

怎么才能经营和管理好一个店面?

对你的情况不是蛮了解讲个例子你看看吧~~`
酒店这一产业自改革开放二十多年以来其发展是迅猛的，据有关旅游部门不完全统计，改革开放初期我国的旅游饭店、宾馆共203家，到2005年已发展到12024家，这里面还不包括大大小小的社会餐饮店，可以肯定的是纯餐饮企业的发展速度更快，尤其是近10年来餐饮企业在我国的发展速度可以说是突飞猛进，而且规模越来越大，档次也越来越高，在这些餐饮企业中有相当一部分酒店的发展带有一定程度的盲目性，因而就不可避免地出现了天天有酒店开业，天天也有酒店打烊歇业的现象，看看报纸的广告栏里转让转包最多的非餐厅酒楼莫属，那么如何才能经营管理好一个餐饮企业呢，我想提如下建议仅供参考。
秘诀一力求定位准确
著名的酒店管理大师斯塔特勒（Statler）说过，酒店成功的关键三要素：第一是地理位置（location）；第二是地理位置；第三还是地理位置；可见地理位置在酒店经营中的重要地位，在一个市场相对成熟、消费十分理性的环境里，经营店面的地理位置确实尤关重要。人们不会为了一顿饭而疲于奔波，但在我国情况却有些特殊，一般的中低档酒店的选址很重要，要考虑到客流量及宾客的方便程度，因为这一层次的消费群体不会在交通上花更多的精力和财力。而对有些以特色经营的酒店来说，他们是靠其独有的产品或独特酒店产品来吸引宾客的，很多人或要讲究排场或冲着美食而不辞劳苦，例如，在南京就有几家被称为餐饮航空母舰的大型餐饮酒店，他们的地理位置尽管在市区的边缘，但是生意却十分的红火，可以说绝大多数宾客都是带着好奇心和趋众心理而来的，那么酒店究竟如何选择适合自身经营的地理位置呢，应从以下几个方面着手考虑。
市场定位：即本酒店将要接待什么层次的消费群体，我国目前餐饮消费群体大致可分为三类：普通消费群体多数是指快餐简餐类；中档消费主要是一些小型企业、公司、中等收入群体；高档消费主要是大中型企业、公司、政府机关、高收入群体。看准自己的市场，选择适合相应层次宾客消费的地理位置及酒店产品，千万不能搞三个层次的宾客都想接待，那样很可能会产生高档消费群体不愿来；中档消费群体不想来；普通消费群体不敢来的尴尬局面。
地理定位：即选择适应本酒店生存发展的地理环境。以接待普通消费群体为主的酒店应选择客流量大、人群居住密集的大型居民区为经营地址，象肯德基、麦当劳多数就是选择这样的地址，有趣的是在南京有人这样说过，“哪里有肯德基、麦当劳，哪里就有大娘水饺”；以接待中档消费群体的酒店则应选择公共交通比较便利的经营地址；而高档消费则要避免人群过于混杂，交通拥堵的闹市区，应当选择环境曲静优雅、交通便捷、有足够车位的地方。
产品定位：产品定位主要是指两个方面的内容，一是酒店产品；二是酒店加工生产出的产品。酒店产品通常是指酒店的设施设备配备与酒店的装饰装潢，酒店应根据自己的市场定位来确定酒店的产品定位，一般来说普通酒店的装饰装潢应该简捷明快，餐位安排紧凑而不显拥挤，给人以清爽明朗、安全、卫生、方便的感觉。而菜肴产品的设计也应该以快捷、大众化的家常菜为主；中档酒店在装饰装潢方面则应根据所经营的菜品特点、当地宾客的喜好、人文背景等因素，具有鲜明的特点，力求舒适、而不失豪华感，餐位安排要尽量宽松舒适不宜紧凑，菜品设计应根据当地的饮食习俗来确定酒店菜肴的主打菜系，定期或不定期地经营其它菜系，最好的办法是定期更换厨师，这样以满足宾客口味不断求新的心理需求，从而达到保持酒店经营的良好态势；南京金豪酒店管理公司旗下有几批不同风格的厨师，其管理的几家酒店就是通过定期半年至一年轮换一次厨师的方式使其名下管......余下全文>>

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