用自发粉做馒头什么的 还用加碱吗？
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解决时间 2021-01-23 20:43
- 提问者网友：骨子里的高雅
- 2021-01-23 16:40
用自发粉做馒头什么的 还用加碱吗？
最佳答案
- 五星知识达人网友：一叶十三刺
- 2021-01-23 17:07
你好！！
过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩~
如果全用自发粉做馒头,那么放二十分钟就够了，放置后用刀切开,看到里面有均匀的小孔就是发好了.
过去放碱，是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。现在用酵母菌，根本没有酸产生，所以绝对不要加碱。碱会破坏维生素，还会让面发黄，味道变涩~
如果全用自发粉做馒头,那么放二十分钟就够了，放置后用刀切开,看到里面有均匀的小孔就是发好了.
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- 1楼网友：青尢
- 2021-01-23 17:41
不用。很省事的，和面，等20分钟左右就好了。
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