青岛淡水黑鱼市场收购价格

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花蛤 杂色蛤仔（帘蛤科）Venerupis variegata
Ruditapes philippinarum
花蛤即杂色蛤，隶属帘蛤科，中文名菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum），南方俗称花蛤(huage)，辽宁称蚬子(xianzi)，山东称蛤蜊(gala)，日文名:アサリ[あさり]Asari，英文名:short necked clam。
[地方名]花蛤、沙期子。
[形态特征]口壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或向红色，从壳顶到腹面有2～3条浅色的色带。
[产地、产季]我国沿海均有分布，山东青岛和福建及广东沿海产量较多，旺季在春末夏初。
[经济价值]肉味鲜美，除鲜食外，可制罐头、蛤干，壳可入药。近年来大量出口日本活蛤和冻鲜蛤肉，售价很高。
出口输往国别：日本。出口口岸：山东。


（一)栖息环境
蛤仔大多栖息在风浪较小的内湾、且有适量淡水注人的中、低潮区，但盐度较高的沿海岛屿和数米深的潮下带，也偶有发现；栖息底质，以含砂量为70％～80％的砂泥滩数量最多。在含砂量很少的泥滩和含泥量极少的砂地或砾石地带，虽也有发现，但数量甚少。
(二)生活方式
蛤仔是以发达的斧足，挖掘砂泥营穴居生活的。涨潮时，升至滩面，伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动；干潮后或遇到外界刺激时，则双壳紧闭，或依靠足的伸缩活动，退回穴底，在滩面上留下两个靠得很近的由出、入水管形成的孔。
蛤仔的穴居深度，随其个体大小、底质组成和季节的变化而有所不同。个体小的、底质较软的或水温较高的季节，穴居较浅；而个体大的、底质较硬的或在寒冷的冬季，则潜入较深。但总的说来，穴居深度一般多在3～15厘米左右。


花蛤味道极鲜，肉质细腻，不耐久烹，最易爆炒、清蒸与氽汤。
烹制海物，惯以姜蒜解其腥气，惟蛤蜊类，独鲜不腥，最忌姜蒜之辛臭坏其鲜香，当谨记之。

许氏做法如下：锅烧热，入少许植物油转锅，下葱末、干辣椒少许炝锅，入少许味极鲜酱油爆香，随即将洗净的花蛤下锅翻炒至张口即可，期间不可加盖焖煮，以免水汽滞潴，鲜味涣散；不可加盐，以免口重。

清蒸法如下：炒锅烧热，下入洗净花蛤，加盖焖煮，开锅即可，不加任何佐料，取其天然咸鲜。时下流行以微波炉烤制的吃法，味道鲜美，惟憾之似略失于干涩。

氽汤则净锅加水适量，投入生姜数片烧开，洗净花蛤入锅，再次沸腾时离火，咸盐调味，加葱花、香菜末，、香油数滴即可。

蛤蜊类穴居滩涂，以浮游生物维生，摄食之间，难免泥沙混杂，尽入腹中。故烹食之前应先养以清水（海水或加盐淡水），令其呼吸吐纳，缓尽泥沙，以免牙碜。

好花蛤现产于青岛莱西，威海荣成、乳山，烟台海阳、养马岛、芝罘岛一带，余皆不入流。

我所吃过的最昂贵的花蛤，一枚价值千元，详情不堪回首，休提也罢。

附：黑蛤概出于污泥之中，入口虽香，回味却嫌腌臜，未免相形见绌。做法与上同。

文蛤，个大皮厚，肉质嫩滑，味道鲜美，宜氽汤，亦可与海水黑鱼、淡水鲫鱼相配焖煮，具体方法后叙。

无论哪种蛤，涮火锅时以之配味，解腻提鲜，妙不可言。

花蛤知识
花蛤育苗
花蛤养殖
花蛤苗种
莆田市下尾村是中国最大的花蛤育苗基地，被誉为中国花蛤第一村。
下尾村每年3-7月份有1-2万吨的花蛤苗供应，合计1000亿粒以上。
莆田花蛤苗95%是下尾村民养殖的。下尾花蛤苗的供应量位居全国第一位。
莆田市下尾村花蛤养殖协会
15860077066 陈洪新
参考资料：

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