骨头汤怎么才能煮白 更入味

骨头汤怎么才能煮白 更入味

广东做法，最少5个小时。。。
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筒子骨 可以让汤变白
还有 就是熬好一遍后 冷却下 再继续熬 但是这样会影响 口味兔子啊
棒骨，煮半小时，捞起来用水冲净，再新放一锅清水，小火3-4小时，出来就是白白的方觉晓
要看拿什么炖吧，如果是筒子骨，上边带的瘦肉多，原汤炖是炖不到奶白色的，至多有点混而已，如果这种骨头能炖成白色，那种颜色看上去也是很薄的，这种猪不好，饲料养的，汤也不香不鲜。馆子里的汤跟家里炖也不一样，他们的高汤下的东西可多。至于上面说的那个熬好一遍那种，不是熬，是大火煮开一次，汤里多浮沫，倒掉，再加水熬，一般炖排骨会这样，这种汤是白的，可是颜色很薄，味道也不好。我现在都直接加满水煮，开了撇掉浮沫，然后继续熬，这种汤是清的，口味也很好。
带皮的肉就容易炖白，最典型的猪肘子，那个汤才是正宗的奶白色，又厚又浓。那种白色的东西好象是胶原蛋白，猪皮、软骨里边最多这种东西。
数豆子的人
加一些肉皮进去wowo
骨头汤想熬的雪白雪白，像小日本那样的汤底其实里面是放条鱼的。。。
PS：之前我也不知道，看蔡澜的节目后才知道的。我自己弄是放条小鲫鱼（小煎一下再下锅）wowo
味道不腥的，你买小点的鱼就OK就是那样
我要胶元蛋白唐羊羊
加点醋，就容易入味啦唐羊羊
加点醋，就容易入味啦花生
民以食为天，食以饭为主，宁可食无肉，不可饭无汤。这是大部分广东人吃饭的习惯。
一般情况下，我们熬汤比较久。汤的方法大致相同，所以就出来“老火靓汤”一说。
汤，就是把材料+水放在锅里煮，一般有条件的情况下我们都用瓦锅来煲汤，什么电饭锅啊，高压锅啊，铁锅啊，不锈钢锅啊都是扯蛋，只要瓦锅熬出来的汤才棒。然后就说熬汤，一般都用武火（大火）烧开，等滚（开）几分钟后开始用文火（小火）慢慢炖，慢慢炖的这个过程一般3~5小时。这个过程中一般会加一点水，也有不加的。傻傻的汉子
骨头汤想熬的雪白雪白，像小日本那样的汤底其实里面是放条鱼的。。。
PS：之前我也不知道，看蔡澜的节目后才知道的。我自己弄是放条小鲫鱼（小煎一下再下锅）+1furtwangler
剪刀脚爱德华
大火白汤，小火清汤
另外加煎鲫鱼的确可以
之所以要煎过是因为更容易产生悬浊小颗粒
白汤的原理就是这样Little Q
要大火,才能出白汤的[已注销]大火烧开 ，把脏东西煮出去，然后小火煲，至少要 3个小时[已注销]

材料：剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞10个 　　做法： 1. 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。 2. 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。 3. 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。 4. 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。 5. 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。 6. 熬汤时不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。 7. 中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。 8. 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。

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