称赞美食的句子豆腐,描写豆腐脑看相的句子
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解决时间 2021-08-21 18:34
- 提问者网友:聂風
- 2021-08-21 14:52
称赞美食的句子豆腐,描写豆腐脑看相的句子
最佳答案
- 五星知识达人网友:等灯
- 2021-08-21 16:00
豆腐脑是北京小吃中,早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐
中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、
不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,
不能用炖肉的技法熬卤
,才能保持卤的新鲜。卖事腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸
出,然后浇卤,卤从馒头上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。《故都食物百咏》中称:豆腐新鲜卤法肥,一瓯隽味趁朝晖。
分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副
其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜得味儿。豆腐脑除浇咸卤之外,还有一种甜豆腐脑,它用白糖加水熬开,勾淀粉的溜芡,上撒
切碎的金糕、青梅和瓜 北京小吃广场目前仅有咸豆腐脑,甜豆腐脑已无供应。
中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、
不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,
不能用炖肉的技法熬卤
,才能保持卤的新鲜。卖事腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸
出,然后浇卤,卤从馒头上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。《故都食物百咏》中称:豆腐新鲜卤法肥,一瓯隽味趁朝晖。
分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副
其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜得味儿。豆腐脑除浇咸卤之外,还有一种甜豆腐脑,它用白糖加水熬开,勾淀粉的溜芡,上撒
切碎的金糕、青梅和瓜 北京小吃广场目前仅有咸豆腐脑,甜豆腐脑已无供应。
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