腌糖蒜要放盐吗

腌糖蒜要放盐吗

要放盐,一则是防止腌水发白,变坏.二则是避免腌出的食物那种单调的甜味会让人吃腻
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出来的糖醋蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好、能存放最少三年，泡的越久味道越浓的。
　　原料：米醋、新鲜大蒜、白糖、淡盐水。
　　1、买回来的新鲜大蒜
　　2、把外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮
　　3、把蒜的根部用小刀切掉
　　4、茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长
　　5、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水
　　6、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干
　　7、醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖
　　8、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里
　　9、彻底的把煮好的醋放凉
　　10、倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜
　　11、盖好盖子，放到阴凉的地方就行了
　　小技巧：
　　一、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。
　　二、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。
　　三、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。

要追答盐可以抑制细菌生长。

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