怎么辨别食品的好坏？

怎么辨别食品的好坏？

复冻肉：(解冻肉不耐贮藏，易于变质；由于冰晶的破坏，保水性降低，营养及风味也全面下降)一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。 注水肉：(破坏了肌肉组织原本的结构，加上注水水质等原因，易于导致肉质腐败变质。)注水后的肌肉湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。 禽肉 新鲜鸡：眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈乳白、淡黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。 冷冻鸡：眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，呈淡黄、淡红、灰白色等，肌肉切面有光泽；指压后凹陷恢复得慢，且不能完全恢复；有鸡肉的正常气味。 新鲜鸭：眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈乳白、淡黄色，有光泽且皮肉结合紧密，毛少，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手、无异味。 冷冻鸭、鹅：眼睛平坦或稍有凹陷；有光泽，呈淡黄色、乳白色、淡红色，肌肉切面有光泽；皮肤湿润、不粘手，肌肉有弹性，指压后凹陷不明显；有鸭、鹅固有的气味。 皮蛋 外观：包料完整，无霉斑，泥剥落后壳完整，蛋从上落下有弹性，摇晃时无动荡声。 灯光透视：玳瑁色，凝固不动。 打蛋观察：蛋白凝固完整，光滑清洁不粘壳，棕褐色，绵软而富弹性，晶莹透亮。纵剖后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，汤心者中心较稀薄。无辛辣气味和臭味。 食用油 鉴别方法：一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)；透明度好，无浑浊；无沉淀和悬浮物，粘度小；无分层现象(若有分层则很可能是掺假的混杂油，芝麻油掺假较多)；有其正常的独特气味，而无酸臭异味。 储藏方法：合理选择储存容器。油多时可选用陶瓷缸，油少时可选用不透光的深色玻璃瓶，尽量减小容器的口径。油装满后，密封瓶口，使油与空气隔绝，防止食用油氧化。储存的容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。

食品可多了。。你说那种啊~？ 大米 看(色泽和外观) 优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)等，无虫，不含杂质。 闻(气味) 取少量大米在手中，向大米哈一口热气，然后立即闻气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。 摸(质感) 新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。 尝(味道) 取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味。

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