湖南家常菜黄鳝做法

湖南家常菜黄鳝做法

新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳） 500g
腌干菜 200g
小米辣 10个（按辣度喜好酌情增减）
大蒜 4颗
蒜苔 50g
莴笋 50g
黄瓜 50g
韭菜 50g
水芹 200g
紫苏叶 20g
盐 适量
老抽 适量
油（菜籽油、茶籽油为佳） 适量

家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的做法
1、准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。

2、把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。

3、腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。

4、油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。

5、另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。

6、锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。

7、加开水没过食材，煮至重新沸腾。

8、加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。

9、呈出开动！

湖南人通常爱用黄瓜煮鳝鱼，这道菜汤呈乳白色，鳝片煸炒至酥后是沉稳的褐色，嫩绿的黄瓜扛起春天的记忆，真的是营养丰富，清淡爽口，味道鲜美。黄瓜煮鳝鱼除了是时鲜菜之外，还被推崇为最好的消暑补品
　　食材：
　　■去骨鳝鱼片400克
　　■黄瓜150克
　　■大蒜1头
　　■葱姜共20克
　　■酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
　　
　　做法：
　　1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
　　2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。
　　3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
　　友情提示：
　　★:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄鳝一定要煮久点煮熟，黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。

家常鳝鱼的做法
材料集合图：

1.锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。

2.炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

3.将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。

4.下青笋，继续烧约五分钟。

5.当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。

鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜就可以了。

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