煎鱿鱼有什么诀窍

煎鱿鱼有什么诀窍

香煎鱿鱼饭
第一步：大鱿鱼一只，清理干净―――方法是，抓着鱿鱼的那些爪子小心地往外拽，就会拽出鱿鱼肚子里面的脏东西。把鱿鱼眼睛和眼睛下面的东西都切掉不要，只留着那些个爪子。冲洗干净以后，用刀把鱿鱼身体划开一道，摊平，然后，两面用刀尖横划纵划，划出十字刀。

第二步：把鱿鱼的爪子切成小块，我还把一小截胡萝卜切碎丁。同时准备腌料：2大匙橄榄油（没有橄榄油的话，就用普通的油也行），1大匙醋，一点生抽酱油，盐和黑胡椒粉，放在小碗里，搅和均匀。

第三步：把第一步里划好十字刀的鱿鱼片放在一个盘子里，倒上刚才的腌料，盖上保鲜膜，腌一个小时左右。这期间，可以做其他饭菜的准备工作，比如，我用这个时间洗米做米饭，做凉调菠菜，做煎鱼炖豆腐汤，和收拾厨房：）

第四步：我家没有烧烤的工具，所以，就用的不粘锅，开中火，锅开始热的时候，把腌好的鱿鱼片放入。为了防止鱿鱼片受热卷起来，建议煎的时候，用两个铲子压着。注意咯，这一步并不需要放油呀，也不会糊或者粘的。一面煎3分钟之后，翻面，再用铲子压着，煎3分钟。盛出备用。注意保持热着

第五步：把锅清洗干净，还是中火，稍微加点儿橄榄油（普通的油也成），舀入一大勺辣酱，倒入切碎的鱿鱼爪，倒入胡萝卜碎，炒一分钟，再倒入一些红葡萄酒，再炒一分钟，出锅，关火

第六步：把刚才煎好的鱿鱼片取出，切成长条。取两个碗，盛上刚刚蒸好的热米饭，把鱿鱼条分两份放进去，再把炒好的鱿鱼胡萝卜碎也分两份，浇在鱿鱼条上面，就是两碗好看的鱿鱼饭了。

注：

关于火候，中火为好，以免容易煎糊。

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