花甲贝的做法

花甲贝的做法

贝类的挑选方法：

首先要挑选鲜活的，活的贝类都是贝壳禁闭偶然张开一个小缝用手一碰就迅速合上，都是新鲜的，一般的贝类在离水一两天都能存活.贝类有生活在泥沙中的和礁石上的，礁石上生长的一般有扇贝、海红、牡蛎只要是活的买回去就可以煮着吃了，生活在泥沙中的如文蛤、花蛤、毛蚶、等购买时一定要注意刚刚捕捞上来的蛤蜊是有沙子的要用海水养一段时间才能吐净，一般最好是傍晚购买毕竟在小贩那养了一天已经吐的很干净了。新鲜的贝类海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性；选购贝类时要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果会收缩就可以选取。

另外，即使一些活的、会动的海鲜产品也还要用鼻子闻一闻，如果有一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

1、材料：花甲、蟹味菇、干豆豉、青红椒、姜

2、将花甲浸养在水中，滴几滴食用油，中途多换几次水，将沙吐尽后清洗备用

3、干豆豉用少量水浸泡备用

4、姜、青红椒切块

5、锅内加适量油烧热将生姜爆香

6、倒入花甲翻炒片刻，加入广东米酒或料酒

7、倒入沥干水份的豆豉炒香

8、再加入蟹味菇同炒

9、倒入适量豉油（或生抽）

10、青红椒放进去翻炒片刻即可起锅

豉椒炒花甲的做法
材料：花甲一斤 配料：葱两条（切成葱段） 青红椒各一条`洋葱小半个（切成小方片） 姜（切成棱形这样上桌会好看点） 豆豉一小把（按各人喜好来放，豆豉拿一半剁碎，据我LG说碎的豆豉入味点，留一半原颗的豆豉一起炒好看点）两三颗蒜头（剁成蒜蓉）
调料：蚝油一小勺`番茄酱少许（过多会令到整道菜酸味过重）`砂糖少许`料酒`
花甲买回来时，用个小盆放点盐再加点水放入花甲，可令花甲吐出内脏里的沙。。。注意：水淹到花甲即可，一定要淹半小时以上
首先将花甲放入热水里煮一下，煮到花甲一开口就要捞出来（见图1）然后放到水笼头下一个个的洗，没有开口的可趁此把它掰开，做虽说麻烦了点，可是好过吃到满口的沙，有的花甲里全是淤泥，洗干净后用漏斗把水漏干备用
油烧热后放入蒜蓉`豆豉同姜爆香后放入所有的调料再加一饭碗的清水，水滚后放入青红椒同洋葱以及花甲翻炒两三分钟加点兑好的生粉水再放葱段`适量的盐`鸡精`即可上碟了

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