描绘烤全羊的词句

描绘烤全羊的词句

烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品 。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来 临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用 ，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节夜市里，常常有巴郎(维吾 尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。 目前，烤全羊已成为新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克 羊的一个分支，在生物学分类上属于肥臀羊，肉质肌美鲜嫩而无膻味。主要分布在新疆北部 阿勒泰地区的福海、富蕴、清河、阿勒泰、布尔津、吉木乃及哈巴河等县，总数约130万只 。该羊繁殖快，5月龄体重即可达36kg，屠宰率达52?61%，肉用性能好，在国内外市场上 享有盛誉。

烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

据介绍，烤全羊的吃法是很有讲究的。整只烤全羊先要端入餐厅让客人观看一下后，再回到厨房内用刀切割。先上羊的脆皮，而后上切好的肉块，最后连骨头一块上。上桌时，随带荷叶饼、葱段、黄酱、醋、蒜末等，还配几盘牛羊肉做的热菜，以及牛羊内脏做的冷盘和奶食品。此时，我早已等不到菜上齐全，迫不及待地夹起一块放进嘴里，顿时满口留香，有皮的酥脆，肉的香嫩，难怪就连尝遍世间美食的乾隆帝也曾为烤全羊的美味而作诗赞美。 　　烤全羊之所以名闻遐迩，一方面是因为选用的羊肉质好，另一面还在于它有一整套特殊的烤制方法。据《元史》记载，十二世纪时蒙古人就“掘地为坎以燎肉”，而现在的制作工艺则更为考究，我在后厨和蒙古师傅的聊天中了解到：烤全羊要以膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。 　　蒙古师傅指着身边的烤炉向我们介绍，烤全羊使用的烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉烤至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的作料逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。据介绍，烤全羊的吃法是很有讲究的。整只烤全羊先要端入餐厅让客人观看一下后，再回到厨房内用刀切割。先上羊的脆皮，而后上切好的肉块，最后连骨头一块上。上桌时，随带荷叶饼、葱段、黄酱、醋、蒜末等，还配几盘牛羊肉做的热菜，以及牛羊内脏做的冷盘和奶食品。此时，我早已等不到菜上齐全，迫不及待地夹起一块放进嘴里，顿时满口留香，有皮的酥脆，肉的香嫩，难怪就连尝遍世间美食的乾隆帝也曾为烤全羊的美味而作诗赞美。 　　烤全羊之所以名闻遐迩，一方面是因为选用的羊肉质好，另一面还在于它有一整套特殊的烤制方法。据《元史》记载，十二世纪时蒙古人就“掘地为坎以燎肉”，而现在的制作工艺则更为考究，我在后厨和蒙古师傅的聊天中了解到：烤全羊要以膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。 　　蒙古师傅指着身边的烤炉向我们介绍，烤全羊使用的烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉烤至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的作料逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。

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