有一种面包 烤饼添加剂 能代替碱 不用碱 是什么

用的是干酵母，不再用碱。

干酵母和老面进行发酵时需要在酸性环境中进行，如发过头的就会有酸味，如把发酵时需要的环境改变！那就不会发酵，而食用碱是较强的碱性物，放进要发酵的面粉中，肯定不会再发酵。

以后用干酵母进行发酵时，因为不会酸，所以也不要加碱！用老面进行发酵的，如发过头的，有酸味，要适量加些淡的石碱水，不能多加要苦味的！！！可以用一小块，加些淡的石碱水，后去試烘一下，不酸就可以，如发黄了，碱水太多了！

一般一斤半面粉配7--8克干酵母粉，和面时别用太热的水，用和自己的体温类似的水调（约40度）。静置10分钟，就可以和面了。
面要揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 接着就等发酵了
将面团放入盆内，加盖，在30度左右（30-40度酵母生长最适宜）保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
因为各家温度不同，发酵时间不好说一样。但是面团用手指插洞，洞不回缩，就是发好了。

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

加纳  纯粹是奸商~~不愧是买馍馍的！