湖南的盐腌鸭怎么做好吃

湖南的盐腌鸭怎么做好吃

做法
1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。
2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁。
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。

老姜炒鸭肾 原料： 原料：鸭肾200克，芥兰100克，生姜10克，红萝卜10克。调料：花生油10克，盐5克，味精6克，白糖1克，湿生粉适量，熟鸡油5克。 制法: （1）鸭肾去老皮切厚点的片，芥兰去叶切片，生姜去皮切片，红萝卜切片。 （2）将锅内水烧开，加少许盐，放入芥兰，烫至八成熟时捞起待用。 （3）另烧锅下油，待油热时放入姜片，鸭肾片，红萝卜片炒至断生，加入芥兰，盐，味精，白糖，炒匀，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 特点: 芥兰要先用开水烫过，去除苦味，炒鸭肾时要快，火要大，以免老化。

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