苏式月饼的做法要难些吗？

苏式月饼的做法要难些吗？

皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

苏式月饼 一。原料： 馅料： 瓜子仁，核桃仁，松子仁，蜜饯（蜜枣，蜜金橘，蜜杏），熟面粉125g，猪油100g，绵白糖120g，桂花5g 解说：这里用的基本是五仁馅的配方，可以根据个人爱好更改配料，增加果脯的比例变成果料馅，或者到 超市中买黑芝麻，豆沙等现成馅料。所以干果和果脯的比例这里就不写了。熟面粉就是面粉在180度10分钟下烤成的，个人认为125g略多了，减成50g左右，效果会更好。猪油，所有的超市都有。 面料： 猪油 100g，蜂蜜25g，面粉265g 二。做馅： 把所有干鲜果料捣碎或切碎，与熟面粉，猪油，绵白糖，桂花拌匀就可以了。月饼馅是可以根据个人口味更改的。 三。作皮： 把面粉分两份A和B： 90g面粉A：与50g猪油混合，揉成面团，就是油酥面。 175g面粉B：与50g猪油，蜂蜜25g混合，逐渐加入凉开水，直到揉成柔软的面团，大概和做馒头的面团差不多就可以了，揉成的面团叫做水油面。 把水油面和油酥面团各取1/3，水油面擀平，里面放上油酥面团，像包包子一样包上，这样外面是水油面，里面是油酥面，再擀平，折成2-3层，然后再擀平一次。把这次擀平的面皮卷成卷，切成一寸左右的面剂。 四。做月饼： 把面剂擀成饺子皮一样的面皮，包上馅，按扁成月饼的形状，用食红画上图案，本人不会画画，用棉签蘸着食红写了几个印文了事，呵呵。月饼表面再刷薄薄的一层鸡蛋黄增亮，然后上烤炉200度C，12-15分钟，到表面发黄就可以了。

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