怎么烧酸菜鱼(黑鱼),最好吃?

怎么烧酸菜鱼(黑鱼),最好吃?

酸菜鱼烧法 步骤一:买鱼 酸菜鱼一般用草鱼或者黑鱼烧的,官方也是这么说的,他们没有扯淡.恩,但是,官方没有教人怎么买鱼,这就不厚道了,俺的经验是:买鱼一定不要在女人那里买,有经验的人会注意到女人卖给你的鱼里面总会带那么一两或者五钱的水. 步骤二:准备材料 材料：酸菜、草鱼(或黑鱼) 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、芝麻、砂仁 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉(四川的叫法应该是豆粉,其实是番薯粉) 步骤三:开工吧 1. 洗鱼杀鱼(注意:腹中黑膜一定要洗净) 2. 切鱼(鱼横着放,从尾部开始切段,切到头部 3. 鸡蛋的蛋清和生粉在水里捣匀 4. 切好葱、姜、蒜待用 蛋清和生粉兑过的水浇淋在切好的鱼段上 需要两只锅,一个锅加水,水里加砂仁、辣椒、酸菜等等开始盖上锅盖烧.烧过5分钟左右另一只锅也开始加多量的油烧,油辣了之后鱼下锅过一下,30秒就够了,捞起来,马上放入旁边熬料的锅,盖上盖子....烧(火不要太大)! 6分钟,差不多了,闻得到香味了,扔下烟头(别乱扔),揭开锅盖,加味精和葱.

酸菜鱼的做法一： 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 11、切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 酸菜鱼的做法二： 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣、泡菜醇香。 用料 草鱼1000克 泡酸青菜 250克 色拉油 150克 姜片 25克 姜米10克 蒜米 10克 葱花10克 大葱节 50克 精盐4克 料酒 20克 味精2克 胡椒粉 2克 干细豆粉 50克 鸡蛋 2个 制作方法 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。 4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。 5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。

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