烹饪中何谓走红
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-07-21 07:11
- 提问者网友：孤凫
- 2021-07-20 16:41
烹饪中何谓走红
最佳答案
- 五星知识达人网友：慢性怪人
- 2021-07-20 17:11
走红（又称：红锅）：将把洗净的原料投如到有色调味的路卤汁料加热，使其上色、定味，以备菜肴二次烹调之用的过程。
2.走红分类：分卤汁走红和过油走红
3.走红关键：*必须用小火，使原料上色
*必须掌握卤汁料与原料的比例：卤汁料要加至八成
*必须在原料下垫盛器（即用沥油的笊蓠盛原料下锅走红）
2.走红分类：分卤汁走红和过油走红
3.走红关键：*必须用小火，使原料上色
*必须掌握卤汁料与原料的比例：卤汁料要加至八成
*必须在原料下垫盛器（即用沥油的笊蓠盛原料下锅走红）
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