炒菜怎样保持鲜绿？
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-10-18 01:55
- 提问者网友：不要迷恋哥
- 2021-10-17 04:33
炒菜怎样保持鲜绿？
最佳答案
- 五星知识达人网友：时间的尘埃
- 2021-10-17 06:00
盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严 严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶 绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬 菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。 如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发 挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受 酸的作用而变黄了。若为了美观，可在烹调时稍加些小苏 打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
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