炒青菜放水吗？

什么我炒菜总是先胡掉。。感觉不是炒菜而是水煮了。然后只能放水。，或者放很少。。等水没了当炒菜。？看别人都不放水。 应该怎么炒菜呢。。我是放一大杯一大杯的那种= =。

炒青菜不加水，因为青菜本身就有水，你炒菜糊了是因为火开大了或者油少了

许多人认为炒青菜不难，只要将青菜洗净，放盐、味精，再加油炒热，不就成了吗？可为什么我们经常吃到一盘炒过了头，叶子发黄，汤水过多，淡无鲜味的炒青菜呢？ 其实，炒青菜大有学问：关键要把握好“炒”，奥妙在火候。 具体程序：先选择青菜，除去黄叶烂叶，洗好等水干后用。大棵用手掰开，小棵不用；油锅内多放油，烧至略微冒烟，下青菜急炒，来回翻动，以刚刚溢出少量汤汁为好，迅速加盐和味精，不可盖锅盖。要猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得过熟。这样，一盘碧绿油嫩、味道鲜美的炒青菜就摆在面前了。 花椒在烹调中的用途花椒旧称“秦椒”，为香料的落叶灌木，是我国北方有名的麻辣味的调味品及油料作物，也是我国的特产和传统出口商品。 花椒具有去除异味的作用，平时多制成花椒盐、花椒面或花椒油作调料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要调料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替葱花炒土豆丝、炒萝卜丁的烹调习惯，另有风味。清蒸鱼和干炸鱼，放点花椒可去腥味，炖肉（特别是羊肉）放点花椒，做羊肉馅饺子用花椒水调馅，可减少膻腥气。 腌榨菜、泡菜或其他咸菜，放点花椒可以提高腌菜的风味，煮五香豆腐干、花生、蚕豆和黄豆等，调料中用些花椒，味更鲜美。热油炸花椒再烹以酱油（俗称花椒油），用以拌面条或拌凉菜，清爽可口。

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