油焖鸭的做法和配料

油焖鸭的做法和配料

酱油1/2汤匙冰糖10粒姜6片蒜6瓣八角2个花椒10粒桂皮1段干辣椒4个番茄酱1汤匙大葱1棵香菜1棵豆瓣酱2汤匙豆豉酱1/2汤匙草果1颗肉蔻2颗黄酒1/2汤匙香叶3片
红油酱汁焖鸭的做法
1.锅中坐水，将洗净鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用
2.将郫县豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用

3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干辣椒和花椒温水稍加淘洗后下入锅中炒香
4.将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用

5.另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒
6.炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入

7.将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油、黄酒、冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧
8.待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过滤掉渣质

9.过滤后的红油酱汁倒入沙锅中
10.将沙锅放置灶上再次煮开锅后，撒上香菜段后，直接连锅一同端上桌即可

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