怎样作香辣蟹的香辣酱

怎样作香辣蟹的香辣酱

秘制香辣酱

A料：天车牌香辣料160克，花生酱25克，李锦记海鲜酱22克，色拉油2、5千克。B料：白芝麻150克，干辣

椒粉1千克。

C料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，阳江豆豉40克。D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉

7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（红花椒粉）

各25克。E料：盐40克，太太乐鸡精30克，莲花味精25克。

制作：1、桶里先倒入A料搅匀。2、起锅将B料小火慢炒1小时至干香倒入桶里搅匀。3、把C 料分别倒入八

成热油锅中用小火炸香（因为姜、蒜等原料炸香的时间不一样，所以最好分别炸，每次用油适量，但总油

量不应超过500克），再倒入桶里搅匀。4、另起锅用小火将D料炒香（大约10分钟）在倒入桶里一起搅匀。

5、最后把E料倒入桶里搅匀，用保鲜膜包好，放置3天即成。

香辣蟹 主料大闸蟹2只 调料色拉油300克 姜3片 蒜2瓣 生抽5克 香油3克 淀粉10克 郫县豆瓣酱1大勺 江米酒5克 白糖5克 尖椒1个 红尖椒1个 水适量 香辣蟹的做法 1.准备材料，将大闸蟹洗刷干净，切块 2.在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉 3.将蟹放入色拉油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟 4.锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫县豆瓣炒出红油 5.加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水 6.煮开后将蟹放入调成中火炖5-10分钟，加入切好的尖椒和红尖椒 7.翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可出锅

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