牛轧糖奶油版本怎么做

牛轧糖奶油版本怎么做

牛奶牛轧糖材料1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g，2.蛋白60g，3.奶油150g，4.奶粉150g，5.花生400g做法（1）将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，冲入蛋白中。

（2）依序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。

（3）等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。

用料 水麦芽 550克，b 奶粉 160克，c 有盐奶油100克，d 熟花生粒600克，e 蛋白霜粉 50克，a 细砂糖 70克，b 水 100克，b 盐 3克，b 牛轧糖的做法 将材料e熟花生粒平铺在烤盘上，放入烤箱以140℃-150℃保温 将材料d有盐奶油放在碗中隔水融化 将材料a混合，用打蛋机快速打至硬性发泡 将材料b混合，中小火，边煮边搅拌 煮至132℃（这步很重要要达到一定的温度和沸点 ） 将5倒入3中，用打蛋机快速搅拌均匀 加入材料c，慢速搅打均匀 再加入2隔水融化的材料d，搅拌均匀 将放在烤箱内保温的熟花生粒，移至台面 将8倒在熟花生粒上，搅拌均匀，在不沾布上反复压折 反复压折后，用擀面杖擀平 稍待凉后，切割成小块 将牛轧糖包上油纸即可（如果不包的话，牛轧糖会粘在一起）

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