重庆豆干制作方法

重庆豆干制作方法

豆干做法：
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。
①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。
②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。
③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。
[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。

重庆麻辣豆干的做法： 主料 豆干 适量、辅料 麻椒适量、干辣椒适量、酱油适量 做法 1.豆干切片 2.麻椒，干辣椒根据自己口味放，能吃辣椒就多放。 3.油热后放入麻椒，干辣椒小火炸出香味。小心不要糊 4.放入豆干和酱油翻炒，只用酱油调味。 小贴士 豆干和酱油在一起很容易糊锅，要快炒或者多放油。要不只能小火来炒了。

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