桂花酱里面的桂花为什么会苦

是因为硫磺。
纯天然桂花干做的桂花酱味道甜美。而用硫磺熏过的桂花，桂花香气不足，甜味不够，还略带酸涩。
用硫磺熏制桂花干，主要是为了达到美容的效果，熏蒸后的桂花干色泽黄亮鲜艳，看上去和刚采摘下来的新鲜桂花一样。用硫磺熏蒸食材、药材以达到延长保质期的方法由来已久，因为硫磺成本低，又能有效地处理桂花干颜色不均、光泽不好的问题。



扩展资料：
注意事项：
1、洗好的桂花是一定要晒干的，不然桂花中的水分太多，做出来的桂花酱也是含有大量的水分，不仅不够美观，且不不易储存。而晒干，不是放在太阳底下晒，是放在阴凉干燥处风干。如果是放在太阳底下晒，桂花很容易就枯萎而没有原本的香气与色泽。
2、放糖：放糖一定要桂花充分干透之后再开始放，糖放得太早会把桂花中的水分腌制出来，桂花就变得很烂了。还有要注意要一层糖一层桂花来腌制，才能做出甜甜的桂花酱。
3、注意密封：铺好桂花和糖之后，就是要将容器密封好保存了。密封不好很容易影响到桂花酱的口感。注意放置时也要放在阴凉干燥处，也可以放在冰箱中。
参考资料来源：百度百科-桂花酱

材料： 新鲜的桂花（如为干燥的桂花时需先用水泡软）、盐少许、砂糖（依个人喜爱适量加入）、清水（溶盐、糖之用） 做法： 桂花剁碎 ,糖 + 清水加热用中大火溶解，溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成. 熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦牙糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释. 桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香.

桂花本来就是苦的，我年年做桂花糖，里面的桂花还是苦的

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