请教厨王：我想让牛腩（肉）炖得更化，同时又遇到牛腩（肉）缩水的问题，我用了松肉粉，还是不行，怎么办
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解决时间 2021-01-23 03:55
- 提问者网友：孤山下
- 2021-01-22 15:15
请教厨王：我想让牛腩（肉）炖得更化，同时又遇到牛腩（肉）缩水的问题，我用了松肉粉，还是不行，怎么办
最佳答案
- 五星知识达人网友：英雄的欲望
- 2021-01-22 16:39
以我知道:
1. 用急冻牛肉
2. 用松肉粉
3. 腌煮时不加盐, 煮好后, 再调味追问高手，用急冻牛肉是怎么回事？松肉粉我也用了，腌了一整晚上，炒的时候还是很硬~~~追答水份结冰就会刺破细胞, 就软; 不过也很看在肉联厂的工序
松肉粉腌一整晚上, 应该早就发梅了, 一般就半小时至2小时, 你确定松肉粉没买错吗? 另外用松肉粉时要加水, 才可以破坏牛肉细胞和使牛肉吸水
你用炒的? 看来你跟我们的做法不同, 我们用急冻牛腩肉, 用慢火煮又或高压锅, 煮时加点方晶糖, 炖软调味追问高手，按照您的方法用急冻牛腩肉高压锅炖烂，这样肉会缩水吗，出成率大概是多少？追答这个还真的没认真量过.....外观没缩多少, 有机会量了覆你
1. 用急冻牛肉
2. 用松肉粉
3. 腌煮时不加盐, 煮好后, 再调味追问高手，用急冻牛肉是怎么回事？松肉粉我也用了，腌了一整晚上，炒的时候还是很硬~~~追答水份结冰就会刺破细胞, 就软; 不过也很看在肉联厂的工序
松肉粉腌一整晚上, 应该早就发梅了, 一般就半小时至2小时, 你确定松肉粉没买错吗? 另外用松肉粉时要加水, 才可以破坏牛肉细胞和使牛肉吸水
你用炒的? 看来你跟我们的做法不同, 我们用急冻牛腩肉, 用慢火煮又或高压锅, 煮时加点方晶糖, 炖软调味追问高手，按照您的方法用急冻牛腩肉高压锅炖烂，这样肉会缩水吗，出成率大概是多少？追答这个还真的没认真量过.....外观没缩多少, 有机会量了覆你
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